تعد ثمار النخيل (التمور) ذات فائدة كبيرة للإنسان فهي تستهلك مباشرة على شكل بسر (بلح) أو رطب أو تمر, أو على هيئة مواد مصنعة منها, كما يستفاد من منتجاتها الثانوية كعلف للحيوان.

تعد صناعة الدبس (عصير التمر المركز) من الصناعات التي تعتمد على التمور كمواد خام, وهي صناعة ضاربة بجذورها في التاريخ عند البلدان المنتجة للتمور, ويعرف الدبس بأنه عبارة عن سائل سكري كثيف يرتبط لونه بلون التمر المصنع منه, وهو على هيئة عصير تمر (DateSyrup) يستخرج من بعض أصناف ثمار نخيل البلح في مرحلة الرطب والتمر الذي ترتفع فيه الرطوبة النسبية, وتكاد تكون جميع أصناف الرطب والتمر صالحة لاستخلاص الدبس, إلا أن إنتاجيته بصورة تجارية يعتمد على وفرة محصول التمر ورخص أسعاره, وسوف تغطي هذه المقالة موضوع الدبس من خلال النقاط التالية:

أولاً: أسماء الدبس

يأخذ الدبس عدة أسماء تختلف تبعاً لمناطق الإنتاج المختلفة حيث يطلق”دبس” (Dibis) أو ”عصير التمر المركز” (DateSyrup) في المملكة العربية السعودية وبعض دول الخليج والعراق, ويسمى (عسل البلح) أو (عسل التمر) أو (دبس) في مصر, كما يسمى (رب التمر) في حضرموت باليمن وليبيا, أما في عدن باليمن فيسمى (قطارة) بينما يسمى (عسل سح) في سلطنة عمان, أما في إيران فيسمى (شيرا).

ثانياً: طرق استخلاص الدبس بين الأمس واليوم

يستخلص الدبس إما بالطرق التقليدية المتوارثة عن الآباء, أو بالطرق الحديثة الآخذة في التطور طبقاً لما يلي:

1- الطريقة التقليدية:

توضع التمور بغرفة صغيرة تسمى “الجصة” أو “المعصرة” أو “المدبسة” حيث تسوى الأرض وتبطن بالأسمنت أو الجص مع بعض الميل البسيط, ثم توضع مجموعة من الأخشاب الطويلة المربعة الشكل بشكل متوازي ليرص فوقها جريد النخل مكونة مجاري, ثم يرص فوق الأخشاب أكياس مملوءة بالتمر, وقد تكون الأكياس مصنوعة من خوص النخيل أو من البولي أثلين, وفي الحالة الأخيرة تثقب الأكياس حتى يكون هناك مجالاً لخروج الدبس, ويحفر على زاوية من زوايا تلك الحجرة أو الجصة حفرة صغيرة تسوى وتبطن بالجص, وذلك لجمع الدبس, وقد طورت هذه الجصة إلى جصة حديثة, هي عبارة عن صندوق معدني مبطن من الداخل بقطعة من البلاستيك السميك ذو حجم مماثل لحجم الجصة التقليدية أو أصغر, وتوضع التمور بداخل هذا الصندوق ليخرج الدبس من خلاله وينفذ إلى الخارج بواسطة فتحة في قاع الصندوق, تغسل التمور جيداً بالماء قبل تعبئتها في الأكياس وذلك لإزالة الأوساخ, وزيادة المحتوى الرطوبي للتمور حتى يسهل استخراج الدبس ويساعد على استخراج الدبس أيضاً ثقل التمر المكبوس فوق بعضه, وما عليه من ثقل, وحرارة الجو, وليونة التمر.

ومن مزايا هذه الطريقة أن التمور المكبوسة المستخرج منها الدبس تباع للاستخدام الآدمي, ويكون الدبس في هذه الحالة منتجاً ثانوياً يمتاز بقوام ثخين ذو تركز عال ونكهة ممتازة تحمل رائحة التمر وطعمه ولونه الذي يميز لون صنف التمر, بينما من سلبيات هذه الطريقة أن استخلاص الدبس يحتاج إلى زمن طويل حتى تتجمع الكمية الكافية منه.

2- الطريقة الحديثة:

تعتمد على استخلاص عصير التمر باستخدام عجينة التمر أو شرائحة أو التمر منزوع النوى , وتعد العجينة طريقة حديثة لإنتاج الدبس لسهولة عملية الاستخلاص, تنقل العجينة إلى وحدات الاستخلاص المكونة من خزانات مزدوجة الجدران يتم تسخينها بواسطة البخار, ثم يضاف الماء إلى العجينة بنسبة 1:5 ويتم تقليب الخزانات ببطء بواسطة مقلب كهربائي لا تزيد سرعة دورانه عن 15 إلى 20لفة / دقيقة وتستمر عملية الاستخلاص بعد أن تصل درجة حرارة الخليط إلى 85ْم لمدة نصف ساعة, بعدها يصفى الخليط بنقله بواسطة مضخة إلى هزاز شبكي ليتم فصل السائل عن لب التمر الذي ينقل بواسطة ناقل حلزوني إلى خزان الاستخلاص الثاني (المرحلة الثانية) في هذه المرحلة يضاف إلى لب التمر ضعف وزنة من الماء أي تكون النسبة 01:2 ويسخن الخليط إلى نفس الدرجة السابقة لاستخلاص اكبر نسبة من المواد السكرية, وتستمر عملية الاستخلاص لمدة نصف ساعة أخرى, بعدها ينقل الخليط بواسطة الهزاز الشبكي الثاني لفصل بقايا التمر عن السائل السكري, تجمع البقايا المذكورة وتنقل بواسطة ناقل حلزوني إلى خط إنتاج الخل للاستفادة منها في إنتاج خل التمر, أما السائل السكري الناتج من وحدة الاستخلاص الأولي والثانية فيجمع في خزان من فلز غير قابل للصدأ لترسيب المواد الغروية العالقة ويسحب السائل الرائق من أعلى الخزان عن طريق ماسورة متصلة بمضخة تسحب السائل لتدفعة إلى جهاز طرد مركزي سرعته 60.000 لفة/دقيقة, يقوم بفصل ما تبقى من المواد الغروية العالقة بالسائل السكري, حيث تنفصل البقايا تلقائياً ويخرج السائل من ماسورة في أعلى الجهاز إلى خزان التجميع, هذا وكفاءة استخلاص الدبس من التمر في حدود 55-60% من وزن التمر المستعمل.

من إيجابيات هذه الطريقة أنها توفر كثيراً من الوقت والجهد , كما يمكن بواسطتها استخلاص أكبر كمية من الدبس في أقل فترة ممكنة, ويكون الدبس الناتج بحالة جيدة, وفضلاً عن ذلك فإن بقايا التمر يمكن الاستفادة منها في إنتاج الخل, بينما من سلبيات هذه الطريقة أنها أكثر تكلفة من الطريقة التقليدية.

ثالثاً: المكونات الكيميائية والقيمة الغذائية للدبس:

ترتبط القيمة الغذائية للدبس بصورة كبيرة بالقيمة الغذائية للتمر, فهو في حقيقته تمر خال من الألياف, وقد أفادت نتائج تحليل محتويات أصناف مختلفة من الدبس أفادت بأنه عبارة عن سكريات بصورة أساسية, إذ بلغت نسبتها حوالي 75% سكريات مختلفة و20%رطوبة, كما يحتوي الدبس على بروتينات بنسبة لا تتعدى 3% والباقي عبارة عن أملاح معدنية مختلفة بنسب متفاوتة وضئيلة منها الحديد والمنجنيز والكالسيوم والبوتاسيوم, بالإضافة لذلك يحتوى الدبس على الفيتامينات مثل فيتامين, أ و ب, بالإضافة إلى مواد ملونة وتانين وبكتين وأحماض عضوية بنسبة 1.2%.

رابعاً: مجالات استخدام الدبس:

تتعدد مجالات استخدام الدبس بتعدد الشعوب المنتجة له, فلكل شعب طريقته في أكله واستخدامه, وتأكل معظم الشعوب الدبس على هيئة النقية أو بإضافة شيء من الطحينة أو السمسم إليه ويجعلون منه غموساً أو صبه فوق التمر بنسب محدودة كنكهة إضافية ومادة حافظة للتمور من الحشرات, كما يعد الدبس المادة الخام الرئيسة في صناعة سكر التمر السائل, وهناك من يستخدمه في تحلية مشروب الحلبة خصوصاً للحوامل والمرضعات لاحتوائه على نسبة مرتفعة من السكريات والعناصر الغذائية النادرة كما يستخدم في تحلية الحليب للأطفال خاصة في أوقات الشتاء لإمدادهم بالطاقة الحرارية العالية, كما يمكن إدخالة في تصنيع كثير من المنتجات الغذائية مثل الخبز والكيك والبسكويت والمشروبات الغازية والمثلجات(أيس كريم) كما يصنع منه مشروب مغذي عند خلطه بالحليب, كذلك يدخل الدبس في صناعة الجلي والخل والخميرة, ويمكن إضافته إلى الكثير من المنتجات الغذائية بديلاً للسكر مثل الحلويات, وإنتاج السكر السائل والسكر المبلور والجلوكوز والفركتور, وبجانب كونه غني بالسكريات المختزلة فهو يتفوق على السكر(السكروز) بمحتواه من المكونات الغذائية الأخرى غير السكرية, وبما أنه من السكريات المحتوية على سكريات أحادية فهو سهل الهضم فضلاً عن أنه يحتوي على الفركتوز الذي يعد من أحلى أنواع السكريات.

خامساً: مسحوق الدبس المجفف:

تم بعد تجارب أولية على وسائل تجفيف مختلفة, اختيار عملية التجفيف التصنيعية, وأمكن تجفيف سائل الدبس التجاري المخفف بنسبة 1:3 بالماء للتغلب على لزوجة المقاومة للتجميد المبدئي, وقد تم تجفيف الدبس وإعداده على شكل مسحوق يسهل تخزينه وشحنه والتعامل معه, ويؤمل لهذا المنتج مكانة جيدة في التجارة الدولية.

سادساً: التقييم الحسي لعسل البلح (الدبس) وعسل القصب:

لقد أثبتت الدراسات الحديثة في مجال الصناعات الغذائية التي أجريت على كل من عسل البلح (الدبس) وعسل القصب, من أن التقييم العضوي الحسي لعسل البلح (الدبس) كان أكثر تقبلاً من عسل القصب, مما يشجع استخدام ثمار الرطب و التمور منخفضة الجودة والفائضة عن الاستهلاك المباشر أو التسويق في صناعة الدبس.

ثمرة المانجو تعد من أغنى المصادر الطبيعية بالبيتاكاروتين وهي مادة مضادة للأكسدة، وتحتوي أيضا على مجموعة فيتامين “ب” التي تساعد على تقوية الجهاز العصبي، إضافة إلى حامض الغلوتامين الذي يعد الغذاء المثالي للمخ من اجل التركيز والذاكرة.

وتحتوي الحبة متوسطة الحجم على حوالي 40% من احتياجك اليومي من الألياف، وبالتالي فهي تمنع الإصابة بالإمساك أو القولون العصبي.

وتعمل أيضا على بناء الدم وتساعد في حالات الإصابة بالأنيميا لاحتوائها على نسبة عالية من الحديد، كما يساعد البوتاسيوم والماغنسيوم الموجودة في المانجو على علاج تقلص العضلات وإزالة التوتر.

يحتوي العنب على نسبة جيدة من العناصر المعدنية مثل البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم كما يحتوي على مواد بروتينية و دهنية و احماض عضوية مثل حامض الليمون، وله العديد من الفوائد منها:

- يساهم العنب في خفض الضغط المرتفع، حيث انه يعتبر مدراً للبول لاحتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم .

- ومن محتويات العنب خاصة القشرة، مجموعة من عناصر فيتامين (ب) المركب والذي يحتاجه الجسم في نواح كثيرة خاصة لسلامة الجهاز العصبي

- العنب مصدر غني بالألياف فيحتوي على حوالي 4.3%، والألياف لا تعتبر عنصراً غذائياً، ولكن ثبت أن لها فوائد صحية عديدة فهي تمنع حدوث الإمساك.

- يقلل نسبة الحموضة وخصوصا الحموضة التي تنتج عن عسر الهضم لأن العنب يحتوي على العديد من الأحماض الطبيعية ذات التأثير القاعدي حيث تعادل الحموضة، فهو يعادل أو يشابه الحليب وهو أسهل من الحليب في الهضم.

- للعنب قيمة علاجية عالية، وخصوصاً للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات أو ضعف في الكلى حيث يحتوي العنب على نسبة جيدة من الماء والأملاح بكميات مناسبة، كما انه يساهم بشكل جيد في عملية تصفية الدم وتنقيته من السموم.

- أوراق العنب إذا طبخت وأعدت مثل الشاي فإنها تفيد في إدرار البول وتنظيف الكلى والمثانة من الأملاح.

- تؤكد الأبحاث أن المدن التي يعتمد سكانها في أكلهم على العنب الطازج تقل إصابتهم بالأمراض السرطانية بفضل ما للعنب من أثر فعال في تنقية الدم وإزالة السموم والاضطرابات المفاجئة في نمو أنسجة الجسم.

- يجب التشديد على غسل العنب عدة مرات بالماء، وذلك لإزالة المواد الكيماوية.

- يساهم في علاج الزهايمر و يقلل الاصابة بالخرف .

- كما انه يساهم أيضا في علاج هشاشة العظام.

- مفيد في طرد البلغم و تهدئة حدة السعال .

في حرارة الصيف نحتاج إلى مشروب منعش ليرطب وينعش اجسامنا في الحر الشديد، يلجأ كثيرون إلى المياه الغازية طمعا في إطفاء لهيب حرارة الجوف، لكنهم لا يحصلون مما يريدون إلا على متعة مؤقتة تزول بعد قليل، ويعود إلى الجوف لهيبه عندما يؤثر الحر على الجسم، فنشعر بالعطش مرة أخرى.

ويؤخذ على المياه الغازية أنها تضر الجسم أكثر مما تفيده، ومن أشد مخاطرها أنها تجعل الجسم يفقد عنصر الكالسيوم، مما يؤدي إلى هشاشة العظام. وهناك مشروبات طبيعية ترطب الجسم وتعطيه الإحساس بالانتعاش فترة طويلة، منها مشروب لا تخلو منه مصر، هو الخروب، الذي نغفل عن فوائده العظيمة للجسم.

ولا تقتصر فوائد الخروب على الإحساس بالانتعاش، فهذا المشروب يفيد الجسم في جميع فصول العام، فمن خواصه أنه يضبط حركة الأمعاء، فيمنع الإسهال والإمساك في الوقت نفسه، ولأنه قلوي فإنه يعالج الحموضة ويمتص السموم من الأمعاء ويقضي على الجراثيم، ولأن الخروب به مادة صمغية فإنه يعالج قرحة المعدة والأمعاء عن طريق تغطيتها بهذه المادة الصمغية التي تشكل طبقة عازلة تعمل على التئامها، ويعمل الخروب على تخفيف السعال الحاد ويوسع الشعب التنفسية، وينشط وظائف الكلى، ويخلص الجسم من الماء الزائد، ويساعد المرأة المرضع في إدرار اللبن وزيادة قوته الغذائية، ويقلل حالات القيء، وينشط الدورة الدموية، ويقوي جهاز المناعة.

وقد أجرت الدكتورة منال حسن، الأستاذ في قسم الكيمياء بالمركز القومي للبحوث، بمصر، تجارب على الخروب أثبتت قدرته على خفض نسبة السكري في الدم وخفض نسبة الكولسترول. ويمكن إعداد مشرب من مسحوق الخروب بغليه عدة دقائق على نار هادئة، ويتم تصفيته ويشرب باردا، ويمكن إضافة ماء الورد إليه، كما يمكن مضغ أجزاء من قرون الخروب بعد نزع البذور منها للاستماع بطعمها اللذيذ.

ومن العناصر التي يحتوي عليها الخروب، البروتين وفيتامينات أ وب1 وب2 وب3 ود، ومعادن منها، البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والفسفور والمنجنيز والنحاس والنيكل والمغنيسيوم.

أثبتت دراسة اجراها فريق من خبراء التغذية أن فاكهة الكيوي غنية جدا بفيتامين سي، فكل 100 جرام منها يحتوي على 200 الى 300 ملجرام من الفيتامينات وتحتوي أيضا على “أملاح الفسفور والبوتاسيوم والحديد”.

وتضيف الدراسة أن الكيوى يحتوى على عناصر تساعد مرضى فقر الدم وتعمل على تنشيط الإنسان من الضعف العام البدني كما تساعد في عملية الهضم لأنها ملينة للأمعاء و فوق ذلك تساعد على تخفيف معدل الكولسترول في الدم.

وتعتبر الكيوي من الفاكهة التي تؤمن وحدات حرارية قليلة للجسم فالثمرة الواحدة تعطي الجسم حوالي 20 سعرا حراريا نظرا لأنها تحتوي على نسبة عالية من الألياف ولهذا فهي مفيدة جدا للنظم الغذائية الخاصة بعمليات انقاص الوزن لانها تساعد المعدة على الشعور بالشبع والامتلاء.

وأوضح أحد أخصائي التغذية أن الفاكهة بإمكانها تغطية حاجة الجسم اليومية من فيتامين سي ومن أهم فوائدها مقاومة التهابات الأنسجة للتخلص من حالات الرشح الشديد ولتنشيط المناعة الطبيعية عند الإنسان ومقاومة اضطرابات الدورة الدموية وايضا تنشيط خلايا الأنشطة العصبية.

قشور الباذنجان تحمي من الشيخوخة وتخفض من الكوليستيرول وتساعد في منع تكوين الخلايا السرطانية‏.‏

هذا ما أكدته دراسة للدكتورة نهاد رشاد أستاذ التغذية المساعد بكلية الاقتصاد المنزلي بشبين الكوم‏-‏ جامعة المنوفية التي اوضحت أن قشور الباذنجان غنية بمركبات الباسيولين المضادة للأكسدة والتي‏ تخلص الجسم من الشوادر الحرة التي تتسبب في الإصابة بالشيخوخة وتلف جدران خلايا الجسم والدماغ‏،‏ إضافة إلي دورها في إنتاج هرمونات الذكورة والانوثة‏،‏ وتكوين أملاح عصارة المرارة اللازمة لامتصاص بعض الفيتامينات الهامة للجسم‏.‏

 إضافة الي ذلك فإن قشور الباذنجان غنية بالعديد من الأحماض الفينولية الهامة التي تكمن أهميتها في تخفيض نسبة الكوليسترول الخبيث‏،‏ علاوة علي إصلاح الخلل بالمادة الوراثية للحامض النووي مما يمنع تكوين الخلايا السرطانية في الجسم‏.‏

وأضافت أن الباذنجان يعد مصدرا مهما للألياف ما يساعد علي عدم الإصابة بالإمساك والتهاب القولون والبواسير‏،‏ وهو غني بمجموعة بفيتامينات‏’‏ ب‏’‏ المركب وبعض المعادن المهمة كالبوتاسيوم والنحاس والمغنسيوم والمنجنيز والفوسفور وحمض الفوليك ما يقلل خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية‏،‏ كما يساعد البوتاسيوم الموجود بنسبة عالية في الثمار علي ضبط نسبة الأملاح بالدم والعمل علي ترطيب الجسم‏.‏

أما عن فوائد الباذنجان للقلب فقد أكدت الباحثة أن كمية ترسب الكوليسترول في الشريان الأورطي تقل لدي حيوانات التجارب التي تم تغذيتها علي عصير ثمار الباذنجان‏،‏ وكذلك ارتخت عضلات جدران الشرايين بتلك الحيوانات بدل من انقباضها وتضييقها لمجاري الشرايين‏،‏ مما رفع من معدل انسياب وتدفق الدم من خلالها‏.

الموطن والانتشار :

 
أصله آسيا وشمال أفريقيا. تنتشر في بلدان حوض البحر الأبيض المتوسط كما تزرع في الهند وأمريكا الجنوبية وأوروبا. تستخدم أوراقه وثماره المجففة في العديد من الأطعمة. ينمو عادة إلى 50 سم أو (20 إنش).

الوصف النباتي :

 
نبات عشبي حولي ذو رائحة عطرية قوية يصل ارتفاعه إلى 50 سم له أوراق علوية دقيقة التقطيع وأزهار صغيرة بيضاء أو قرنفلية اللون وتعطي ثماراً دائرية صغيرة صفراء إلى بنية اللون وتعتبر الكزبرة من التوابل المشهورة.

المعلومات الغذائية:

 
تحتوي كل 100غ من أوراق الكزبرة، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

السعرات الحرارية: 23
الدهون: 0.52
الدهون المشبعة: 0
الكاربوهيدرات: 3.67
الألياف: 2.8
البروتينات: 2.13
الكولسترول: 0
 
الاستخدامات الطبية
المكونات الفعالة في الكزبرة: تحتوي الكزبرة على زيت طيار وأهم مركباته اللينالول، والبورنيول وبارا سايمن، والكافور، والجيرانيول والليمونين والفاباينين، كما تحتوي على زيوت دهنية وكومارينات وفلافونيدات وفثاليدات و بوتاسيوم و كالسيوم و مغنسيوم و حديد و فيتامين سي.

مقولات الأقدمين عن الكزبرة
تستخدم الكزبرة في كل أنحاء آسيا وشمال أفريقيا وأوروبا منذ أكثر من 2000 سنة قبل الميلاد وفي حضارات الشام وقد عثر علماء الآثار في مصر على سلتين من ثمار الكزبرة في مقبرة توت عنخ آمون.[بحاجة لمصدر] كما كانت الكزبرة تقدم كهدايا في المقابر الفرعونية.وقد ذكر “بليني” أن أفضل أنواع الكزبرة التي ترد إلى إيطاليا كانت من مصر ولقد ذكرت الكزبرة في بردية ايبرس 17مرة وفي بردية برلين ثلاث مرات وجاءت أيضاً في بردية هيرست، والدليل على أهمية الكزبرة من الناحية العلاجية انها ذكرت في سفر الخروج من التوراه.

وقد وصلت الكزبرة إلى الصين أثناء حكم سلالة هان عام 202 قبل الميلاد ويصف بلينوس استخدامها من أجل القروح المنتشرة ومرض الخصيتين والحرقة والجمرة وتقرح الأذنين وتدفق الدمع من العينين وعند ازدياد حليب النساء أيضاً.

وينسب للكزبرة خاصية طرد الديدان من الأمعاء والإكثار منها يستخدم كمنوم وقد جاءت الكزبرة في بردية هيرست ضمن وصفه لعلاج موضعي للكسور ومسكناً موضعياً لحالات التهابية متهيجة ولعلاج سقوط الرحم وإزالة الاضطرابات وطرد الغازات.

وقال جالينوس “عصارة الكزبرة مع البن تسلكن كل ضربان شديد”. وقال أبو بكر الرازي “الكزبرة نافعة ضد حالات التبول مرات كثيرة وتقطير البول والإصابة بالبرد. كما أنها مفيدة لحالات حموضة المعدة.

وقال ابن سينا: “الكزبرة تنفع الأورام الحارة مع الاسفيداج والخل ودهن الورد مع العسل والزيت للشري والنار الفارسي”.

وقال ابن البيطار: “الكزبرة تساعد المعدة على الهضم، أما الكزبرة الخضراء فهي تضر بمريض الربو”.

وقال داود الانطاكي: “الكزبرة أجودها الحديث الضارب إلى الصفرة ولا فرق فيها بين شامي ومصري وهي تحبس القئ وتمنع العطش والقروح والحكة أكلاً وطلاءً بالزيت ومزجها بالسكر يشهي ويمنع التخمة ويقوي القلب ويمنع الخفقان ومع العنبر والسكر تزيل الدسنتاريا ومع الصندل واليانسون تقوي المعدة وتسقط الديدان”.

وقال أبقراط: “إن في الكزبرة حرارة وبرودة وهي تزيل روائح البصل والثوم إذا مضغت رطبة ويابسة”.

الطب الحديث والكزبرة :

 
يشيع استخدام الكزبرة كتابل حيث تستخدم على نطاق واسع في جميع بلاد العالم. ويستخدم نقيع الكزبرة كعلاج لطيف لانتفاخ البطن والمغص وهي تهدئ التشنج في الامعاء وتضاد تأثيرات التوتر العصبي.

لقد ثبت أن لزيت الكزبرة تأثير منبه لافراز العصارات الهضمية وهو مضاد لرياح البطن وللمغص أيضاً. كما ثبت أن له تأثير مضاد للبكتريا والفطريات. وقد صرح الدستور الألماني باستعمال الكزبرة ضد فقد الشهية ولمشاكل سوء الهضم.

ويستخدم الصينيون الكزبرة لعلاج فقد الشهية وفي علاج العنقز والحصبة ومشاكل القولون والروماتزم. وفي الطب الهندي تستخدم الكزبرة لعلاج نزف الأنف والكحة ومشاكل المثانة والقيء والتطريش والدسنتاريا الأميبية والدوخة.

وقد استطاعت إحدى الشركات البريطانية لصناعة الأدوية إجراء البحوث على الكزبرة وتمكنت من استخلاص دواء من الكزبرة الخضراء له فوائد علاجية في حالات الربو والسعال الديكي.

لا يوجد مخاطر من استعمال الكزبرة وبالأخص إذا استعملت حسب الجرعات المحددة لها حيث لا تزيد الجرعة اليومية على 3 غرامات على هيئة ثلاث جرعات في اليوم كل جرعة 1 غم.

منشط جنسي للمرأه والرجل وأفضل من الفياجرا

تصلني العديد من الايميلات على بريد نورا تطالبني بالكتابه عن عقاقير المقويات الجنسية ولكن لماذا الأدوية المنشطات الجنسية وعندنا بدائل تعد أقوى وأفضل! فبعيداً عن أساطير الفياجرا الرجالي، ولاصقات النساء المحفزة للرغبة الجنسية، كشفت دراسة مصرية حديثة أن الباذنجان الأسود يقضي على البرود والضعف الجنسي ويزيد الشهوة الجنسية لدى الرجال والنساء , وذلك لأنه يحتوي على كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، والتي تلعب دوراً كبيراً في تنشيط إفرازات الهرمونات الذكرية والأنثوية، مثل هرمون التيستسترون الذكري والأستروجين الأنثوي ، وهذه الهرمونات هي التي تشكل المصدر الأساسي لزيادة القدرة والتحفيز الجنسي .

 
وأشارت الدكتورة المصرية أمال رخا خبيرة علم الأغذية، إلى أن الباذنجان يزيد الشهوة الجنسية لدى الرجال والنساء، حيث أن الألياف الموجودة في هذا النبات تعمل على تحفيز مراكز الإثارة في المخ، وقليه بالزيت يفقده الكثير من فوائده، وحتى تتحقق الفائدة كاملة يفضل تناوله مسلوقاً.

ثمار الباذنجان السوداء تحتوي على مستويات عالية من المركبات المضادة للأكسدة التي تحمي خلايا الجسم من التلف التأكسدي الناتج عن معالجة الطعام، وغني بحمض ” كلوروجينيك “.

فوائد الباذنجان:

- مفيد للصحة وخصوصاً في علاج تصلب الشرايين والوقاية منه.
- يساهم في الوقاية من السمنة أو إزالة السمنة وتخفيف الوزن ، لأنه منخفض السعرات الحرارية.
- يحتوي على نسبة عالية من المواد المكافحة للسرطان.
- يشد المعدة ويدر البول ويقطع الصداع ويطيب رائحة العرق. 
- يمنع حدوث التقلصات العضلية.

كيف تختار الباذنجان:

 
لمعرفة الثمار الجيدة، تفقد “سرة” هذه الثمار والموجودة في مؤخرة النبتة إذا كانت بيضوية أو مستديرة. أبحث عن البيضوية , فالمستديرة تحتوي على بذور أكثر وحشوة أقل .
 

الباذنجان يساعد على الوقاية من الأورام السرطانية : 

القاهرة: أفادت دراسة حديثة بأن الباذنجان يساعد على الوقاية من الأورام السرطانية، وذلك لإحتوائه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة.
وأوضح الخبراء أن الباذنجان غني بحمض “كلوروجينيك” الذي يعتبر من أقوى مضادات الأكسدة التي تنتجها الأنسجة النباتية، حيث تبين أن هذا الحمض هو المركب الفينولي السائد في هذه الثمار بالذات.
وأضافت الدراسة أن هذه الثمار تحتوي بالإضافة إلى حمض كلوروجينيك، على 13 حمضا فينولياً آخر بمستويات مختلفة في المزروعات الأمريكية، وأحماض أخرى فريدة في الأنواع البرية.
وهناك مجموعة من الدراسات التي أعدها مجموعة من الأطباء في التغذية والمجالات الأخرى بجامعات ومعاهد مصر، وهي أن المواد الغذائية التي نتناولها يومياً من الخضروات والبقوليات واللحوم والأسماك هي المكونات الطبيعية التي يبنى بها الجسم البشري، كما أن لكل منها عناصره الغذائية التي تفيد أجهزة الجسم المختلفة فنجد منها ما يفيد العين أو القلب أو الجلد أو الشعر.
يؤكد خبراء التغذية أن الباذنجان يساعد في منع حدوث أمراض القلب، ويحافظ علي المسالك البولية ، كما يعمل علي تقوية الذاكرة، ويمنع حدوث بعض أنواع السرطانات.

والباذنجان الأسود على وجه الخصوص غني ببعض المركبات المفيدة مثل الزنك والبوتاسيوم وأنسب طرق تناول الباذنجان لتحقيق أقصي استفادة هي أكله مسلوقا ومضافا إليه الملح والليمون ، أما إذا تم قليه في الزيت فإنه يحدث تحلل للمواد والعناصر المفيدة الموجودة به ويفقد قيمته الغذائية بشكل كبير.

 
نبات باذنجان بالإنجليزية Eggplant ، هو نبات عشبي معمر يتراوح إرتفاعه مابين 28 70سم له أوراق صوفية كبيرة مفصصة وـزهار بنفسجية وثمار كبيرة بنفسجية اللون. يعرف الباذنجان علمياً بإسم Solanum melongena والجزء المستخدم من النبات أقماع الثمرة والثمرة وعصير الثمرة والأوراق. يحتوي ثمار الباذنجان على بروتين ومواد كربوهيدراتية وفيتامينات أ، ب، ب2.

 
ويؤكد خبراء التغذية أن الباذنجان يساعد في منع حدوث أمراض القلب ، ويحافظ علي المسالك البولية ، كما يعمل علي تقوية الذاكرة ، ويمنع حدوث بعض أنواع السرطانات.

 
والباذنجان الأسود على وجه الخصوص غني ببعض المركبات المفيدة مثل الزنك و البوتاسيوم وأنسب طرق تناول الباذنجان لتحقيق أقصي استفادة هي أكله مسلوقا ومضافا إليه الملح والليمون ، أما إذا تم قليه في الزيت فإنه يحدث تحلل للمواد والعناصر المفيدة الموجودة به ويفقد قيمته الغذائية بشكل كبير .

تبين الدراسات أن الباذنجان ضعيف القيمة الغذائية, إذ أن تناول مئة غرام منه يمنح الجسم 29 سعرة حرارية, وهو يحتوي على مقادير ضئيلة من فيتامين C, فيتامين A, والكبريت, والحديد, والفوسفور, والكالسيوم, والبوتاسيوم, والمواد الدسمة, والنشوية, والبروتينية .

 
ويشير خبراء التغذية إلى أن الباذنجان الأسود يحتوي كمية أكبر من العناصرالمعدنية, بينما الباذنجان الأبيض يحتوي على كمية أكبر من الموادالنشوية.. ونظراً إلى أن هذه العناصر الغذائية تتوضع بشكل أساسي في قشرته, لهذا ينصح بتناول الباذنجان دون تقشيره.

 
ومن أهم فوائد الباذنجان نذكر أنه يدر البول, لذلك ينصح الذين يعانون من حصى المسالك البولية بتناوله, ويعتبر مفيداً لمن يعاني من الإسهال, إذ أن الألياف الغذائية التي يحتويها الباذنجان تنبه حركة الأمعاء, وتساعد على تنظيم وإفراغ الفضلات منها.

 
ولهذا نجد أن المصاب بالإسهال يكثر من تناول الباذنجان النيئ الذي يعمل على إيقاف الإسهال, إذ أن الباذنجان يقوم بعملية تنقية للأمعاء, ويساهم في قتل الجراثيم وطردها خارج الجسم.

من أهم الإرشادات التي يركز عليها خبراء التغذية والصحة العامة نذكر:

1/عدم الإكثار من تناول الباذنجان ، وخصوصاً ذوي المعدةالضعيفة , والأطفال , المسنين , والذين يعانون من عسر الهضم , لأنه صعب الهضم إذ يستغرق هضمه أربع ساعات , وهي مدة تعتبر طويلة بالنسبة إلى الأغذية الأخرى.

2/تناول الباذنجان المسلوق أو المشوي أفضل من المقلي.

3/عدم تقشيره لأن معظم العناصر الغذائية تتواجد في القشرة أكثر من اللب.

البروكلي أو القرنبيط الأخضر ويسمى في بعض المناطق العربية قربيط أخضر. هو أحد نباتات الفصيلة الصليبية وهو من مجموعة الملفوف (الكرنب) والقرنبيط (الزهرة)، غني بالمواد المضادة للأكسدة والتي تحمي الخلايا من التلف والسرطان, يحوي على كميات وافرة من المعادن والفيتامينات الأساسية.

فوائد البروكلي:

• يحوي كوب واحد من القرنبيط الأخضر المطهو على 40 سعرة حرارية
• يزود الجسم بضعف الحصة الغذائية اللازمة من فيتامين ج وثلث الحصة الغذائية اللازمة من فيتامين أ وحمض الفوليك
• كما يحوي على الكالسيوم والحديد والبروتين
• وهو غني جداً بمادة البايوفلافونيدات المهمة في الوقاية من السرطان
• إضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من الألياف وهو غني جدا بالمواد المضادة للأكسدة وهي تلك المواد التي تحمي الخلايا من الطفرات والتلف الحاصل بسبب الجزئيات غير المستقرة.

يعمل على خفض معدلات الإصابة بسرطان القولون وسرطان الثدي وعنق الرحم والرئة والبروستاتا والمريء والحنجرة والمثانة عند الأشخاص الذين يكثرون من تناوله.

ومن فوائدة ايضاً :

1- يحتوي على الكالسيوم.

2- يحتوي على كمية مفيدة من المغنيسيوم : المفيد في عملية إنتاج الطاقة وبناء العضلات.

3- يحتوي على ألياف بنسبة جيدة.

4- يحتوي على فيتامين ج (C) بنسبة عالية وجيدة جدا ً.

5- يحتوي على حمض الفوليك.

6- يحتوي على الحديد.

7- يحتوي على البوتاسيوم.

8- يحتوي على الكاروتينات والإندول كاربينول.

9- من أهم فوائد البروكلي انه مضاد قوي جدا ً للسرطان حيث أنه يحتوي على مواد مضادة لأكسدة (السلفورافان).

10- يعمل بتفعيل الأنظمة الإنزيمية المزيلة للسموم الموجودة في الجسم.

الاجزاء المستعملة في الكوسا

الثمرة ، البذر ، وهي من اصناف القرع ، وينتمي الى نفس الفصيلة : اليقطين و القرع ، و الكوسا اقرب الى القرع منه الى اليقطين .

تاريخ و موطن الكوسا

موطنه الاصلي اميركا الوسطى .

تركيبته :

- ماء
- بروتين
- دسم
- نشاء
- الياف
- رماد
- املاح معدنية : كبريت ، فوسفور ، بوتاسيوم ، كالسيوم ، حديد ، مغنزيوم .
- فيتامين أ ، فيتامين ج

استعمالات و فوائد الكوسا الطبية

1. يخفف العطش ، يخفض حرارة المرضى المحرورين .
2. يلين الطبيعة .
3. ينشط الكبد و يمنع الريقان .
4. يهدئ الاعصاب و يعالج الامراض النفسية و يهدئ من الطبع .
5. يدر البول ، يفتت الحصى و الرمل .
6. يعالج امراض و التهابات الصدر و السعال ، مقشع .
7. بذره يطرد الدود و خاصة الدودة الوحيدة .

الكوسا معروف منذ أمد بعيد، ويقال ان بلاد المكسيك هي موطنه الأصلي، واذا كان معظم سكان العالم يستهلكون الكوسا البيضية المتطاولة الحاوية على البذور، فإن سكان المكسيك يفضلون تناول ازهاره مقلية أو مطبوخة.

يستفاد من الكوسا في طبخ أطباق شتى، وفي الطب القديم قيل عنه انه غذاء بارد، مولد للبلغم، نافع في الحميات، مليّن، ومدر للبول، ينحدر الى المعدة بسرعة. وفي شكل عام يتمتع الكوسا بالخصائص الصحية والغذائية الآتية:

- يحتوي الكوسا على كمية كبيرة من الماء، تصل نسبته الى 95 في المئة، ما يجعل منه غذاء مفيداً لإرواء العطش وطرد الجفاف.

- توجد في الكوسا طائفة واسعة من المعادن، على رأسها معدن البوتاسيوم، ثم تأتي المعادن الأخرى من حيث الأهمية وهي: الفوسفور والكلس والمغنيزيوم والزنك والمنغنيز والنحاس واليود والكبريت.

- من ناحية الفيتامينات فهي كلها تقريباً حاضرة في الكوسا ولكن بكميات متواضعة، بدءاً بالفيتامين ث ومروراً بالفيتامين أ وفيتامينات المجموعة ب وانتهاء بالفيتامين و (E).

- من جهة الألياف فإن الكوسا يحتوي على كمية متوسطة منها، وهذه تكون قليلة في الكوسا الصغير الحجم والطري، ولكنها تزداد كلما كبر حجم الكوسا. أيضاً فإن نوعية الألياف تتباين بين الكوسا الصغير والكبير، فهي في الأول يغلب فيها النوع الذواب من الألياف (كالبكتين)، ولكن مع كبر حجم الكوسا يطغى النوع غير الذواب من الألياف (مثل السيللوز والهيميسيللوز).

- يحتوي الكوسا على كميات ضحلة من السكريات والدهنيات والبروتينات، ما يضعه في مصاف الخضار الفقيرة بالسعرات الحرارية (كالباذنجان والبندورة)، من هنا يوصف كثيراً في برامج الوجبات الغذائية المعدّة للتخسيس.

- يتميز الكوسا باحتوائه على مادة فينولية تنتمي الى عائلة مركبات الفلافونيدات المضادة للأكسدة، وهذا يعني أن الكوسا نافع في منع اكسدة الكوليسترول السيئ الذي يعتبر من أهم العوامل التي تمهد للإصابة بالأمراض القلبية الوعائية. ايضاً يوجد في الكوسا مركبان آخران مهمان هما لوتيئين وزيكزانتين اللذان ينتميان الى عائلة أخرى من مضادات الاكسدة هي الكاروتينيدات، التي لها دور مهم في حماية الجسم من الفعل المدمر للشوارد الكيميائية الحرة التي تعيث فساداً في مختلف انحاء الجسم اذا ترك لها العنان.

- يوصى بالكوسا للمصابين بالوهن العقلي والنفسي وللذين يعانون من شح في البول، أو من التهابات في المجاري البولية. وكذلك لمن يعانون من عسر الهضم، والبواسير، والتهاب الأمعاء، والامساك، والدوسنتاريا، والأرق، وأمراض القلب. وللتخلص من الامساك ينصح بشرب عصير الكوسا على الريق وتوصف كمادات الكوسا موضعياً لعلاج الحروق والتهابات الجلد والخراجات.

- إن بذور الكوسا تحتوي على مركبات لها تأثيرها في طرد الديدان المعوية، وفي التخفيف من حدة عوارض ضخامة البروستاتة الحميدة عند الشيوخ، وفي مداواة التقيؤ عند الحوامل والمصابين بدوار البحر.

وفي النهاية، يبقى أن نعرف أن الكوسا الكبير هو أكثر غنى بالمواد الغذائية من الكوسا الصغير. ويجب عدم المبالغة في وضع الملح مع الكوسا عند طبخة لأنه غني بالماء ما يجعله يمتص كميات كبيرة منه. ثم لا يغرب عن البال أن الكوسا قد يكون أحياناً مصدراً لتفاعلات تحسسية عند بعض الاشخاص لاحتوائه على مادة «بروفيلين» المسؤولة عن اثارة تلك التفاعلات. وهذه المادة توجد في أغذية أخرى مثل الخيار والقرع، من هنا فإن على المتحسس على أحدها أن يأخذ حذره من الغذاءين الآخرين.