البيض المسلوق

تدرج الاختصاصية في الأمراض الجلدية في لوس أنجليس جيسيكا البيض المسلوق في الحمية الغذائية الخاصّة بها للوقاية من الشيخوخة في كتابها Feed Your Face، وتفيد أن مستويات الفيتامين “اي” A الذي يجدّد البشرة تزيد بنسبة 20% بعد أسبوع من تناول بيضتين مسلوقتين يومياً.

بدورهم، يقول خبراء في جامعة ألبيرتا إن بيضة الدجاجة التي تمّت تغذيتها بالذرة أو القمح تحتوي على مضادات أكسدة بقدر تفاحة!

عصير الشمندر

يعزّز عصير الشمندر تدفّق الدم إلى الدماغ، وقد يسهم في العمل ضد استنزاف الدماغ الناتج عن التقدّم في السنّ. ومن بين مزاياه الأخرى أنه يساعدك أيضاً على ممارسة التمرينات الرياضية لفترة أطول بنسبة 16%، وفقاً لبحث أجرته جامعة اكستر. ويُعتقد أن “النترات” في العصير تساعد على تقليل استهلاك الأكسجين، لذا تشعرين بتعب أقل عند ممارسة التمرينات.

الأسماك الزيتية

لا تساعد زيوت “أوميغا-3″ على زيادة قوّة الدماغ ونفخ البشرة وتقليل التجاعيد فحسب، بل إن الأسماك الزيتية هي أحد الأطعمة التي ترتبط بقوة بتقليل احتمالية الإصابة بالتنكس البقعي (السبب الرئيس للعمى في المملكة المتحدة)، وفقاً لدراسة مكثقة أجراها أطباء في جامعة هارفارد.

عصير التوت

تحارب مضادات الأكسدة الشيخوخة على مستوى الخلايا، وقد اكتشف باحثون في معهد برانزويك في الولايات المتحدة أن عصير التوت غني بمضادات الأكسدة. ومقياس “أوراك” Orac لعصير التوت (الذي يحدد مستويات مضادات الأكسدة) يبلغ 530 لكل 25 ملليلتراً، علماً أنّه يقتصر على 130 للكميّة عينها من عصير البرتقال.

الفليفلة الصفراء الحلوة

تحتوي حصّة بمقدار 100 غرام من الفليفلة الصفراء الحلوة على 6.9 ملليغرامات من مركب يساعد على الحفاظ على شباب الدماغ. وخلال فترة الشيخوخة تبدأ خلايا الدماغ بإنتاج مواد كيميائية تسبّب الالتهابات التي تعوق الذاكرة والتعلّم كما يقول البروفسور رودني جونسون من جامعة إيلينوي. وقد تبيّن أن هذا المركب يمنع إنتاج هذه المواد الكيميائية.

الكيوي

كلّما ازدادت كميّة الفيتامين “سي” C في نظامك الغذائي، أصبحت بشرتك أقلّ تجعّداً، ولكن انسي المكمّلات! فقد وجد بحث من نيوزلندا أن جسمك يأخذ كمية أكبر من هذا الفيتامين من الكيوي ممّا تفعله المكمّلات ويحتفظ بها لفترة أطول، علماً أن تناول حبّة من الكيوي في اليوم تمنحك أكثر من الجرعة اليومية الموصى بها من الفيتامين “سي” C!

التفاح

وجد بحث أجرته جامعة هونغ كونغ الصينية أن التفاح لا يساعد فقط ذباب الفاكهة على عيش حياة أطول .. بل يساعدها أيضاً على التحرّك مثل الذباب الصغير .. ويقول الباحثون إن السبب يعود إلى مضادات الأكسدة التي تحمي أعصاب الدماغ ولأن التفاح يزيد نشاط المورث الجيني الذي يبطئ شيخوخة الدماغ.

نعم … المعادلة بسيطة ان قمت بأكل الرمان او عصير الرمان دائماً ستحافظ على شبابك فهو يعتبر إكسير الشباب.

يلعب الرمان دوراً مهماً في الحفاظ على الصحة، وبالإضافة إلى قدرته على تفادي الإصابة بأمراض القلب والتخفيف من الإجهاد النفسي وتحسين الحياة الجنسية، فقد اكتشف باحثون فائدة جديدة له مما دعاهم لوصفه بـ “إكسير الشباب الطبيعي” .

وأفادت صحيفة “دايلي مايل”، أن دراسة كلفت أكثر من 3 ملايين دولار أظهرت أن جرعة يومية من الرمان يمكن أن تبطئ عملية شيخوخة الحمض النووي.

وأوضحت أن خلاصة عصير الرمان تتضمن بعضاً من القشرة والحبوب والبذور، أعطيت لـ 60 متطوعاً يومياً طوال شهر على شكل كبسولات، وراقب الباحثون النشاط الكيميائي في أجسام المتطوعين مقارنة مع آخرين تناولوا كبسولات لا تحتوي على الخلاصة، واكتشفوا تراجعاً ملحوظاً في مؤشر مرتبط بتضرر الخلايا يمكن أن يتسبب بخلل في عمل الدماغ والعضلات والكبد والكلى، بالإضافة إلى تأثيرات الشيخوخة على البشرة.

وقال الباحثون إن هذا التراجع ناجم عن بطء أكسدة الحمض النووي في الخلايا وهو أمر يحصل عادة بشكل طبيعي مع مرور الوقت.

يشار إلى أن الرمان معروف بفوائده منذ قرون وتبين أنه يحتوي على فيتامينات “أ” و”ج” و”د” بالإضافة إلى الحديد ومضادات الأكسدة.

هل تبحثون عن وسيلة تنقذكم من تكرار محاولة استعمال الأدوية والأقراص المسكنة والمضادات الحيوية؟

ما رأيكم بوجبة شهية وغنية بالفوائد الصحية؟!! إنها الملوخية.

فقد أثبت علماء المركز القومي للبحوث بمصر أن “الملوخية” لها العديد من الفوائد الصحية، حيث تقوي القلب والنظر وتزيد الفحولة وتخفف من متاعب الجهاز الهضمي والقولون وتخلصك من قائمة طويلة من الأمراض بدون أية مضاعفات جانبية!!

ومن الآن فصاعداً توقف عن الشجار مع زوجتك إذا كنت “لا تحب الملوخية” وأحرص على أن يكون هذا “الطبق” بمثابة ضيف دائم على مائدتك الغذائية!!

يقول الدكتور فوزي الشوبكي أستاذ ورئيس قسم التغذية بالمركز القومي للبحوث بمصر:

تعد الملوخية وجبة غذائية كاملة نظراً لغناها بالفيتامينات والمعادن والكربوهيدرات والألياف، فقد اكتشف أن هذه النبتة تحتوي على كمية وفيرة من الفيتامينات (أ) و(ب) والأملاح المعدنية الهامة للجسم كالحديد والفسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والمنجنيز والصوديوم،وأكثر ما يميز “الملوخية” عن غيرها من النباتات الورقية أنها لا لاتفقد أياً من مكوناتها الغذائية وفوائدها العلاجية بالغسيل والطهو، كما هو الحال مع أغذية أخرى مماثلة.

ووجد في الملوخية أن 100 جرام منها إذا كانت طازجة تحتوي على 4% بروتين ، وإذا كانت يابسة فإنها تحتوي على 22% بروتين و2% دهون و11% ألياف فضلاً عن غناها بفيتامين (أ) و(ب) وكميات عالية من الحديد الذي يقضي على الأنيميا وفقر الدم ويحافظ على خلايا الجسم من التآكل، والفسفور الذي يحافظ على خلايا الدماغ ويجدد الذاكرة وينشط القدرات الذهنية، فيما يعتبر الكالسيوم أساسياً للحفاظ على الجسم والوقاية من هشاشة العظام.

أما المنجنيز الذي يتوافر بكميات وفيرة في “الملوخية” فهو ضروري لتوليد هرمون الأنسولين الذي يضبط مقدار السكر في الدم ويكافح هشاشة العظام ويبعد شبح العقم الذي يؤدي نقص المنجنيز بالجسم في بعض الأحيان إلى الإصابة به.

فوائدها الصحية

ولكن كيف ينظم “طبق الملوخية” ضربات القلب ويحول دون الإصابة بالأزمات القلبية؟ يجيب الدكتور فوزي الشوبكي قائلا: الفيتامين “أ” الذي تحتويه الملوخية معروف بفوائده العديدة في الحفاظ على الجسم، فهي كنبات ورقي تحتوي على مادة “الكلوروفيل الخضراء” ومادة “الكاروتين” بنسبة أعلى من تلك الموجودة في الجزر والخس والسبانخ، وتتحول مادة “الكاروتين” في الجسم إلى فيتامين (أ) الذي يقوي جهاز المناعة ويزيد من مقاومة الجسم للالتهابات والأمراض، ويقوي النظر، ويحافظ على أغشية الكثير من الأعضاء ويحميها من الشيخوخة المبكرة والتآكل. بينما يلعب فيتامين (ب) دوراً كبيراً في تحويل الغذاء الى طاقة وإفراز الأحماض الأمينية، وزيادة إفراز الهرمونات خاصة الذكورة.

محاربة ارتفاع ضغط الدم والأزمات القلبية

كما أثبتت الدراسة توافر مادة “الجلوكوسايدز” بكميات كبيرة في نبات الملوخية مقارنة بالبصل والبقدونس والثوم، حيث إن تلك المادة المشار إليها تحتوي على مركبات “فينولية” مثل “الفلافونات” و”الجلوكوسيدات” وهي مواد تحمي الجسم مما يعرف بالشوارد الحرة الطليقة والمؤكسدة التي تعمل كعامل مختزل داخل الأوعية الدموية وتؤدي إلى تصلب الشرايين وزيادة نسبة الكوليسترول، وارتفاع ضغط الدم واضطراب نبضات القلب، وفي بعض الأحيان التعرض للأزمات القلبية.

وعن دور “الملوخية” في علاج متاعب الجهاز الهضمي وحصوات الكلى، يقول الدكتور فوزي الشوبكي: تحتوي أوراق الملوخية على مادة مخاطية تسمى “ميوسولج” وكمية كبيرة من الألياف التي تحول تلك المادة الغرائية دون حدوث مضاعفات لها لمرضى القولون العصبي، ومن يعانون من اضطرابات الهضم ومشاكل بالمعدة.

منشــط جنسـي

ولا تتوقف فوائد الملوخية عند كونها وجبة للسعادة الزوجية، تقاوم الاكتئاب وتخفف من القلق والتوتر، فهي ايضا، كما أثبتت الدراسة، تعد من أهم الوجبات الغذائية المنشطة للقوة الجنسية.

زيادة القدرة الجنسية وعلاج العقم

وعن فوائد الملوخية في زيادة القدرة الجنسية وعلاج العقم ، يقول الدكتور أحمد عارف استاذ أمراض النساء والتوليد والعقم بطب القاهرة: تحتوي الملوخية على كميات عالية من فيتامين “أ” ومادة الكلوروفيل الخضراء مقارنة بالخضروات الأخرى كالخس والجرجير والسبانخ وتعمل تلك المادة وفيتامين “أ” على مقاومة التجلط بالدم وكعامل مؤكسد للشوارد الحرة الطليقة بالجسم، ومن شأن هذه السيولة التي تحدث بالدم بعد أكل الملوخية أن تزيد من معدل تدفق الدم بالاعضاء التناسلية.

الملوخية غذاء مثالي للأم الحامل

وأوضح الدكتور أحمد عارف أستاذ طب النساء والتوليد بجامعة القاهرة علاقة “الملوخية” بالحمل قائلاً: تحقق “الملوخية” فوائد طبية وغذائية عديدة لمن يفضلون أكلها، فإذا كانت الدراسات قد أكدت أنها تخفض ضغط الدم وتقوي عضلة القلب وتزيد من إفرازات الغدد الجنسية سواء كانت ذكورية أو أنثوية، فإنها بالإضافة الى ذلك تعتبر بمثابة غذاء مثالي للأم الحامل، لكونها من أغنى الأغذية التي يتوافر فيها بكثرة فيتامين (أ) وهو من أهم الفيتامينات اللازمة للحفاظ على صحة الأم والجنين، كما أن الملوخية تحمي جسم المرأة الحامل من الإصابة بفقر الدم ونقص الحديد .

تعد ثمار النخيل (التمور) ذات فائدة كبيرة للإنسان فهي تستهلك مباشرة على شكل بسر (بلح) أو رطب أو تمر, أو على هيئة مواد مصنعة منها, كما يستفاد من منتجاتها الثانوية كعلف للحيوان.

تعد صناعة الدبس (عصير التمر المركز) من الصناعات التي تعتمد على التمور كمواد خام, وهي صناعة ضاربة بجذورها في التاريخ عند البلدان المنتجة للتمور, ويعرف الدبس بأنه عبارة عن سائل سكري كثيف يرتبط لونه بلون التمر المصنع منه, وهو على هيئة عصير تمر (DateSyrup) يستخرج من بعض أصناف ثمار نخيل البلح في مرحلة الرطب والتمر الذي ترتفع فيه الرطوبة النسبية, وتكاد تكون جميع أصناف الرطب والتمر صالحة لاستخلاص الدبس, إلا أن إنتاجيته بصورة تجارية يعتمد على وفرة محصول التمر ورخص أسعاره, وسوف تغطي هذه المقالة موضوع الدبس من خلال النقاط التالية:

أولاً: أسماء الدبس

يأخذ الدبس عدة أسماء تختلف تبعاً لمناطق الإنتاج المختلفة حيث يطلق”دبس” (Dibis) أو ”عصير التمر المركز” (DateSyrup) في المملكة العربية السعودية وبعض دول الخليج والعراق, ويسمى (عسل البلح) أو (عسل التمر) أو (دبس) في مصر, كما يسمى (رب التمر) في حضرموت باليمن وليبيا, أما في عدن باليمن فيسمى (قطارة) بينما يسمى (عسل سح) في سلطنة عمان, أما في إيران فيسمى (شيرا).

ثانياً: طرق استخلاص الدبس بين الأمس واليوم

يستخلص الدبس إما بالطرق التقليدية المتوارثة عن الآباء, أو بالطرق الحديثة الآخذة في التطور طبقاً لما يلي:

1- الطريقة التقليدية:

توضع التمور بغرفة صغيرة تسمى “الجصة” أو “المعصرة” أو “المدبسة” حيث تسوى الأرض وتبطن بالأسمنت أو الجص مع بعض الميل البسيط, ثم توضع مجموعة من الأخشاب الطويلة المربعة الشكل بشكل متوازي ليرص فوقها جريد النخل مكونة مجاري, ثم يرص فوق الأخشاب أكياس مملوءة بالتمر, وقد تكون الأكياس مصنوعة من خوص النخيل أو من البولي أثلين, وفي الحالة الأخيرة تثقب الأكياس حتى يكون هناك مجالاً لخروج الدبس, ويحفر على زاوية من زوايا تلك الحجرة أو الجصة حفرة صغيرة تسوى وتبطن بالجص, وذلك لجمع الدبس, وقد طورت هذه الجصة إلى جصة حديثة, هي عبارة عن صندوق معدني مبطن من الداخل بقطعة من البلاستيك السميك ذو حجم مماثل لحجم الجصة التقليدية أو أصغر, وتوضع التمور بداخل هذا الصندوق ليخرج الدبس من خلاله وينفذ إلى الخارج بواسطة فتحة في قاع الصندوق, تغسل التمور جيداً بالماء قبل تعبئتها في الأكياس وذلك لإزالة الأوساخ, وزيادة المحتوى الرطوبي للتمور حتى يسهل استخراج الدبس ويساعد على استخراج الدبس أيضاً ثقل التمر المكبوس فوق بعضه, وما عليه من ثقل, وحرارة الجو, وليونة التمر.

ومن مزايا هذه الطريقة أن التمور المكبوسة المستخرج منها الدبس تباع للاستخدام الآدمي, ويكون الدبس في هذه الحالة منتجاً ثانوياً يمتاز بقوام ثخين ذو تركز عال ونكهة ممتازة تحمل رائحة التمر وطعمه ولونه الذي يميز لون صنف التمر, بينما من سلبيات هذه الطريقة أن استخلاص الدبس يحتاج إلى زمن طويل حتى تتجمع الكمية الكافية منه.

2- الطريقة الحديثة:

تعتمد على استخلاص عصير التمر باستخدام عجينة التمر أو شرائحة أو التمر منزوع النوى , وتعد العجينة طريقة حديثة لإنتاج الدبس لسهولة عملية الاستخلاص, تنقل العجينة إلى وحدات الاستخلاص المكونة من خزانات مزدوجة الجدران يتم تسخينها بواسطة البخار, ثم يضاف الماء إلى العجينة بنسبة 1:5 ويتم تقليب الخزانات ببطء بواسطة مقلب كهربائي لا تزيد سرعة دورانه عن 15 إلى 20لفة / دقيقة وتستمر عملية الاستخلاص بعد أن تصل درجة حرارة الخليط إلى 85ْم لمدة نصف ساعة, بعدها يصفى الخليط بنقله بواسطة مضخة إلى هزاز شبكي ليتم فصل السائل عن لب التمر الذي ينقل بواسطة ناقل حلزوني إلى خزان الاستخلاص الثاني (المرحلة الثانية) في هذه المرحلة يضاف إلى لب التمر ضعف وزنة من الماء أي تكون النسبة 01:2 ويسخن الخليط إلى نفس الدرجة السابقة لاستخلاص اكبر نسبة من المواد السكرية, وتستمر عملية الاستخلاص لمدة نصف ساعة أخرى, بعدها ينقل الخليط بواسطة الهزاز الشبكي الثاني لفصل بقايا التمر عن السائل السكري, تجمع البقايا المذكورة وتنقل بواسطة ناقل حلزوني إلى خط إنتاج الخل للاستفادة منها في إنتاج خل التمر, أما السائل السكري الناتج من وحدة الاستخلاص الأولي والثانية فيجمع في خزان من فلز غير قابل للصدأ لترسيب المواد الغروية العالقة ويسحب السائل الرائق من أعلى الخزان عن طريق ماسورة متصلة بمضخة تسحب السائل لتدفعة إلى جهاز طرد مركزي سرعته 60.000 لفة/دقيقة, يقوم بفصل ما تبقى من المواد الغروية العالقة بالسائل السكري, حيث تنفصل البقايا تلقائياً ويخرج السائل من ماسورة في أعلى الجهاز إلى خزان التجميع, هذا وكفاءة استخلاص الدبس من التمر في حدود 55-60% من وزن التمر المستعمل.

من إيجابيات هذه الطريقة أنها توفر كثيراً من الوقت والجهد , كما يمكن بواسطتها استخلاص أكبر كمية من الدبس في أقل فترة ممكنة, ويكون الدبس الناتج بحالة جيدة, وفضلاً عن ذلك فإن بقايا التمر يمكن الاستفادة منها في إنتاج الخل, بينما من سلبيات هذه الطريقة أنها أكثر تكلفة من الطريقة التقليدية.

ثالثاً: المكونات الكيميائية والقيمة الغذائية للدبس:

ترتبط القيمة الغذائية للدبس بصورة كبيرة بالقيمة الغذائية للتمر, فهو في حقيقته تمر خال من الألياف, وقد أفادت نتائج تحليل محتويات أصناف مختلفة من الدبس أفادت بأنه عبارة عن سكريات بصورة أساسية, إذ بلغت نسبتها حوالي 75% سكريات مختلفة و20%رطوبة, كما يحتوي الدبس على بروتينات بنسبة لا تتعدى 3% والباقي عبارة عن أملاح معدنية مختلفة بنسب متفاوتة وضئيلة منها الحديد والمنجنيز والكالسيوم والبوتاسيوم, بالإضافة لذلك يحتوى الدبس على الفيتامينات مثل فيتامين, أ و ب, بالإضافة إلى مواد ملونة وتانين وبكتين وأحماض عضوية بنسبة 1.2%.

رابعاً: مجالات استخدام الدبس:

تتعدد مجالات استخدام الدبس بتعدد الشعوب المنتجة له, فلكل شعب طريقته في أكله واستخدامه, وتأكل معظم الشعوب الدبس على هيئة النقية أو بإضافة شيء من الطحينة أو السمسم إليه ويجعلون منه غموساً أو صبه فوق التمر بنسب محدودة كنكهة إضافية ومادة حافظة للتمور من الحشرات, كما يعد الدبس المادة الخام الرئيسة في صناعة سكر التمر السائل, وهناك من يستخدمه في تحلية مشروب الحلبة خصوصاً للحوامل والمرضعات لاحتوائه على نسبة مرتفعة من السكريات والعناصر الغذائية النادرة كما يستخدم في تحلية الحليب للأطفال خاصة في أوقات الشتاء لإمدادهم بالطاقة الحرارية العالية, كما يمكن إدخالة في تصنيع كثير من المنتجات الغذائية مثل الخبز والكيك والبسكويت والمشروبات الغازية والمثلجات(أيس كريم) كما يصنع منه مشروب مغذي عند خلطه بالحليب, كذلك يدخل الدبس في صناعة الجلي والخل والخميرة, ويمكن إضافته إلى الكثير من المنتجات الغذائية بديلاً للسكر مثل الحلويات, وإنتاج السكر السائل والسكر المبلور والجلوكوز والفركتور, وبجانب كونه غني بالسكريات المختزلة فهو يتفوق على السكر(السكروز) بمحتواه من المكونات الغذائية الأخرى غير السكرية, وبما أنه من السكريات المحتوية على سكريات أحادية فهو سهل الهضم فضلاً عن أنه يحتوي على الفركتوز الذي يعد من أحلى أنواع السكريات.

خامساً: مسحوق الدبس المجفف:

تم بعد تجارب أولية على وسائل تجفيف مختلفة, اختيار عملية التجفيف التصنيعية, وأمكن تجفيف سائل الدبس التجاري المخفف بنسبة 1:3 بالماء للتغلب على لزوجة المقاومة للتجميد المبدئي, وقد تم تجفيف الدبس وإعداده على شكل مسحوق يسهل تخزينه وشحنه والتعامل معه, ويؤمل لهذا المنتج مكانة جيدة في التجارة الدولية.

سادساً: التقييم الحسي لعسل البلح (الدبس) وعسل القصب:

لقد أثبتت الدراسات الحديثة في مجال الصناعات الغذائية التي أجريت على كل من عسل البلح (الدبس) وعسل القصب, من أن التقييم العضوي الحسي لعسل البلح (الدبس) كان أكثر تقبلاً من عسل القصب, مما يشجع استخدام ثمار الرطب و التمور منخفضة الجودة والفائضة عن الاستهلاك المباشر أو التسويق في صناعة الدبس.

بعد ان تقوم بقراءة هذا الموضوع لن تجعل الخس يبتعد عن طاولة السفرة ..

يعتبر الخس من الخضروات الغنية بالفيتامينات الهامة لجسم الإنسان، فله دور في تقوية العظام والوقاية من مرض الزهايمر فضلاً عن احتوائه على الألياف الغذائية المفيدة للأمعاء.

ويحتوي الخس على الكالسيوم والفسفور المعروفين بفوائدهما الكبيرة بالنسبة للعظام، وهو أيضا من أهم المصادر الغنية بحمض “الفوليك” المفيد للحوامل.

ويضم في مكوناته فيتامين “أ”وفيتامين “ب1″وفيتامين “سي”وفيتامين “إي”، هذا بالإضافة إلى وجود القليل من السيلينيوم الذي يساعد على تقوية جهاز المناعة.

وأوضح الخبراء أن الخس يقي من الإمساك لأنه غني بالألياف الغذائية والماء، ويرطب الجسم ويقي من تشكل الحصى البولية ويهدئ الأعصاب، كما أنه يمنح البشرة المزيد من النقاء.

وأشار خبراء التغذية أيضا إلى أن تناول أوراق الخس الخضراء الداكنة اللون الغنية بمادة “بيتاكاروتين” المقاومة للتأكسد قبل النوم يعمل كمسكن للألم، وينصحون بعدم تقطيعه إلا قبل تناوله مباشرة لكي يحتفظ بعناصره الغذائية.

في حرارة الصيف نحتاج إلى مشروب منعش ليرطب وينعش اجسامنا في الحر الشديد، يلجأ كثيرون إلى المياه الغازية طمعا في إطفاء لهيب حرارة الجوف، لكنهم لا يحصلون مما يريدون إلا على متعة مؤقتة تزول بعد قليل، ويعود إلى الجوف لهيبه عندما يؤثر الحر على الجسم، فنشعر بالعطش مرة أخرى.

ويؤخذ على المياه الغازية أنها تضر الجسم أكثر مما تفيده، ومن أشد مخاطرها أنها تجعل الجسم يفقد عنصر الكالسيوم، مما يؤدي إلى هشاشة العظام. وهناك مشروبات طبيعية ترطب الجسم وتعطيه الإحساس بالانتعاش فترة طويلة، منها مشروب لا تخلو منه مصر، هو الخروب، الذي نغفل عن فوائده العظيمة للجسم.

ولا تقتصر فوائد الخروب على الإحساس بالانتعاش، فهذا المشروب يفيد الجسم في جميع فصول العام، فمن خواصه أنه يضبط حركة الأمعاء، فيمنع الإسهال والإمساك في الوقت نفسه، ولأنه قلوي فإنه يعالج الحموضة ويمتص السموم من الأمعاء ويقضي على الجراثيم، ولأن الخروب به مادة صمغية فإنه يعالج قرحة المعدة والأمعاء عن طريق تغطيتها بهذه المادة الصمغية التي تشكل طبقة عازلة تعمل على التئامها، ويعمل الخروب على تخفيف السعال الحاد ويوسع الشعب التنفسية، وينشط وظائف الكلى، ويخلص الجسم من الماء الزائد، ويساعد المرأة المرضع في إدرار اللبن وزيادة قوته الغذائية، ويقلل حالات القيء، وينشط الدورة الدموية، ويقوي جهاز المناعة.

وقد أجرت الدكتورة منال حسن، الأستاذ في قسم الكيمياء بالمركز القومي للبحوث، بمصر، تجارب على الخروب أثبتت قدرته على خفض نسبة السكري في الدم وخفض نسبة الكولسترول. ويمكن إعداد مشرب من مسحوق الخروب بغليه عدة دقائق على نار هادئة، ويتم تصفيته ويشرب باردا، ويمكن إضافة ماء الورد إليه، كما يمكن مضغ أجزاء من قرون الخروب بعد نزع البذور منها للاستماع بطعمها اللذيذ.

ومن العناصر التي يحتوي عليها الخروب، البروتين وفيتامينات أ وب1 وب2 وب3 ود، ومعادن منها، البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والفسفور والمنجنيز والنحاس والنيكل والمغنيسيوم.

كشفت دراسة أمريكية أن الأناناس ينشط وظائف الكبد ويقوي العظام ويعالج الالتهابات كما أنه يفيد في علاج تصلب الشرايين والنقرس.

وأكدت الدراسة أيضا أن الأناناس غني بفيتامينات (أ) و (ب) و (ج) ويحتوي على عدد من المعادن مثل المنجنيز والبوتاسيوم واليود والكالسيوم والفسفور والكبريت والحديد والماغنسيوم.

وأشارت الدراسة إلى أن الأناناس غذاء جيد ويساعد أيضا في علاج بعض الأمراض كنزلات البرد والأعراض المصاحبة له من السعال والبلغم الذي يصاحبها ويجعله أقل جفافاً، كما أنه يسهل الهضم ويكافح السموم.

وأكد الخبراء أن لب الأناناس المهروس يستخدم لعلاج الجروح وورقه لتغطية الجرح مثل الكمادات.

يُذكر أن موطن الأناناس مناطق خط الاستواء وأمريكا الوسطى والجنوبية وهاواي وتايلند.

منشط جنسي للمرأه والرجل وأفضل من الفياجرا

تصلني العديد من الايميلات على بريد نورا تطالبني بالكتابه عن عقاقير المقويات الجنسية ولكن لماذا الأدوية المنشطات الجنسية وعندنا بدائل تعد أقوى وأفضل! فبعيداً عن أساطير الفياجرا الرجالي، ولاصقات النساء المحفزة للرغبة الجنسية، كشفت دراسة مصرية حديثة أن الباذنجان الأسود يقضي على البرود والضعف الجنسي ويزيد الشهوة الجنسية لدى الرجال والنساء , وذلك لأنه يحتوي على كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، والتي تلعب دوراً كبيراً في تنشيط إفرازات الهرمونات الذكرية والأنثوية، مثل هرمون التيستسترون الذكري والأستروجين الأنثوي ، وهذه الهرمونات هي التي تشكل المصدر الأساسي لزيادة القدرة والتحفيز الجنسي .

 
وأشارت الدكتورة المصرية أمال رخا خبيرة علم الأغذية، إلى أن الباذنجان يزيد الشهوة الجنسية لدى الرجال والنساء، حيث أن الألياف الموجودة في هذا النبات تعمل على تحفيز مراكز الإثارة في المخ، وقليه بالزيت يفقده الكثير من فوائده، وحتى تتحقق الفائدة كاملة يفضل تناوله مسلوقاً.

ثمار الباذنجان السوداء تحتوي على مستويات عالية من المركبات المضادة للأكسدة التي تحمي خلايا الجسم من التلف التأكسدي الناتج عن معالجة الطعام، وغني بحمض ” كلوروجينيك “.

فوائد الباذنجان:

- مفيد للصحة وخصوصاً في علاج تصلب الشرايين والوقاية منه.
- يساهم في الوقاية من السمنة أو إزالة السمنة وتخفيف الوزن ، لأنه منخفض السعرات الحرارية.
- يحتوي على نسبة عالية من المواد المكافحة للسرطان.
- يشد المعدة ويدر البول ويقطع الصداع ويطيب رائحة العرق. 
- يمنع حدوث التقلصات العضلية.

كيف تختار الباذنجان:

 
لمعرفة الثمار الجيدة، تفقد “سرة” هذه الثمار والموجودة في مؤخرة النبتة إذا كانت بيضوية أو مستديرة. أبحث عن البيضوية , فالمستديرة تحتوي على بذور أكثر وحشوة أقل .
 

الباذنجان يساعد على الوقاية من الأورام السرطانية : 

القاهرة: أفادت دراسة حديثة بأن الباذنجان يساعد على الوقاية من الأورام السرطانية، وذلك لإحتوائه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة.
وأوضح الخبراء أن الباذنجان غني بحمض “كلوروجينيك” الذي يعتبر من أقوى مضادات الأكسدة التي تنتجها الأنسجة النباتية، حيث تبين أن هذا الحمض هو المركب الفينولي السائد في هذه الثمار بالذات.
وأضافت الدراسة أن هذه الثمار تحتوي بالإضافة إلى حمض كلوروجينيك، على 13 حمضا فينولياً آخر بمستويات مختلفة في المزروعات الأمريكية، وأحماض أخرى فريدة في الأنواع البرية.
وهناك مجموعة من الدراسات التي أعدها مجموعة من الأطباء في التغذية والمجالات الأخرى بجامعات ومعاهد مصر، وهي أن المواد الغذائية التي نتناولها يومياً من الخضروات والبقوليات واللحوم والأسماك هي المكونات الطبيعية التي يبنى بها الجسم البشري، كما أن لكل منها عناصره الغذائية التي تفيد أجهزة الجسم المختلفة فنجد منها ما يفيد العين أو القلب أو الجلد أو الشعر.
يؤكد خبراء التغذية أن الباذنجان يساعد في منع حدوث أمراض القلب، ويحافظ علي المسالك البولية ، كما يعمل علي تقوية الذاكرة، ويمنع حدوث بعض أنواع السرطانات.

والباذنجان الأسود على وجه الخصوص غني ببعض المركبات المفيدة مثل الزنك والبوتاسيوم وأنسب طرق تناول الباذنجان لتحقيق أقصي استفادة هي أكله مسلوقا ومضافا إليه الملح والليمون ، أما إذا تم قليه في الزيت فإنه يحدث تحلل للمواد والعناصر المفيدة الموجودة به ويفقد قيمته الغذائية بشكل كبير.

 
نبات باذنجان بالإنجليزية Eggplant ، هو نبات عشبي معمر يتراوح إرتفاعه مابين 28 70سم له أوراق صوفية كبيرة مفصصة وـزهار بنفسجية وثمار كبيرة بنفسجية اللون. يعرف الباذنجان علمياً بإسم Solanum melongena والجزء المستخدم من النبات أقماع الثمرة والثمرة وعصير الثمرة والأوراق. يحتوي ثمار الباذنجان على بروتين ومواد كربوهيدراتية وفيتامينات أ، ب، ب2.

 
ويؤكد خبراء التغذية أن الباذنجان يساعد في منع حدوث أمراض القلب ، ويحافظ علي المسالك البولية ، كما يعمل علي تقوية الذاكرة ، ويمنع حدوث بعض أنواع السرطانات.

 
والباذنجان الأسود على وجه الخصوص غني ببعض المركبات المفيدة مثل الزنك و البوتاسيوم وأنسب طرق تناول الباذنجان لتحقيق أقصي استفادة هي أكله مسلوقا ومضافا إليه الملح والليمون ، أما إذا تم قليه في الزيت فإنه يحدث تحلل للمواد والعناصر المفيدة الموجودة به ويفقد قيمته الغذائية بشكل كبير .

تبين الدراسات أن الباذنجان ضعيف القيمة الغذائية, إذ أن تناول مئة غرام منه يمنح الجسم 29 سعرة حرارية, وهو يحتوي على مقادير ضئيلة من فيتامين C, فيتامين A, والكبريت, والحديد, والفوسفور, والكالسيوم, والبوتاسيوم, والمواد الدسمة, والنشوية, والبروتينية .

 
ويشير خبراء التغذية إلى أن الباذنجان الأسود يحتوي كمية أكبر من العناصرالمعدنية, بينما الباذنجان الأبيض يحتوي على كمية أكبر من الموادالنشوية.. ونظراً إلى أن هذه العناصر الغذائية تتوضع بشكل أساسي في قشرته, لهذا ينصح بتناول الباذنجان دون تقشيره.

 
ومن أهم فوائد الباذنجان نذكر أنه يدر البول, لذلك ينصح الذين يعانون من حصى المسالك البولية بتناوله, ويعتبر مفيداً لمن يعاني من الإسهال, إذ أن الألياف الغذائية التي يحتويها الباذنجان تنبه حركة الأمعاء, وتساعد على تنظيم وإفراغ الفضلات منها.

 
ولهذا نجد أن المصاب بالإسهال يكثر من تناول الباذنجان النيئ الذي يعمل على إيقاف الإسهال, إذ أن الباذنجان يقوم بعملية تنقية للأمعاء, ويساهم في قتل الجراثيم وطردها خارج الجسم.

من أهم الإرشادات التي يركز عليها خبراء التغذية والصحة العامة نذكر:

1/عدم الإكثار من تناول الباذنجان ، وخصوصاً ذوي المعدةالضعيفة , والأطفال , المسنين , والذين يعانون من عسر الهضم , لأنه صعب الهضم إذ يستغرق هضمه أربع ساعات , وهي مدة تعتبر طويلة بالنسبة إلى الأغذية الأخرى.

2/تناول الباذنجان المسلوق أو المشوي أفضل من المقلي.

3/عدم تقشيره لأن معظم العناصر الغذائية تتواجد في القشرة أكثر من اللب.

 
يحتوي الريحان على فيتامين a و فيتامين b و الفلافونيدات المختلفة ، وكلها مضادة للأكسدة ، وتقوي الجهاز المناعي في الجسم ، كما تحتوي بذور الريحان على مواد شبيهة بالمضادات الحيوية ، والتي تفيد في الوقاية والتداوي من الانتانات الجلدية ، وتسرع في شفاء الجروح الجلدية الصغيرة ، ولذا فقد اشتملت بعض المراهم الجلدية على مستخلصات من الريحان ، كما أنه فاتح للشهية ، فإن مضغ بعض أوراق الريحان قبل وجبة الأكل يفتح الشهية ، وشرب شايه بعد الوجبة يساعد في هضم الطعام ، ويقلل الغازات والانتفاخات .

فوائد الريحان في الطب العربي القديم:

ذكر الأطباء القدماء من فوائد الريحان الطبية أنه إذا استُـنشق حلّـل ما في الدماغ من الرطوبات الفاسدة وأخلاط الصدر، وإذا شرب ماؤه أزال اليرقان وانحباس الدم حيث كان ، وإذا نثر مسحوقه على الجرح ساعد في التئامه ، وإذا دلّك الجلد به في الحمام نعَّم البشرة ، وأزال الأوساخ ، ونقيع ورق الريحان يقوي الشعر، ويمنع سقوطه وينشطه .

وقال ابن سينا: ينفع من البواسير، والدوار، والرعاف .

فوائد الريحان في الطب الحديث:

من فوائد الريحان أنه علاج ناجع للصداع النصفي (الشقيقة)، وذلك بوضع مقدار ملعقة من مسحوق الريحان المجفف في كوب به ماء مغلي، ويترك لمدة 10 دقائق، ثم يصفى، وبعد أن يبرد تغمس قطعة قماش فيه وتوضع على الجبهة والأصداغ، أو يوضع بضع قطرات منه على قطعة قماش ويستنشق كسعوط .
ومن فوائده ما أوصى به خبير الأعشاب الفرنسي موريس مسيجيه من صنع شاي مُعَـد من الريحان ، لإدرار المزيد من اللبن لدى الأم المرضع ، وأيضا تتناوله قبل الدورة الدموية وبعدها لتعزيز الدورة الدموية .

هنا أضع لكم مشهد فيديو للدكتور عادل عبد العال يتحدث به عن الريحان :

الاجزاء المستعملة في الكوسا

الثمرة ، البذر ، وهي من اصناف القرع ، وينتمي الى نفس الفصيلة : اليقطين و القرع ، و الكوسا اقرب الى القرع منه الى اليقطين .

تاريخ و موطن الكوسا

موطنه الاصلي اميركا الوسطى .

تركيبته :

- ماء
- بروتين
- دسم
- نشاء
- الياف
- رماد
- املاح معدنية : كبريت ، فوسفور ، بوتاسيوم ، كالسيوم ، حديد ، مغنزيوم .
- فيتامين أ ، فيتامين ج

استعمالات و فوائد الكوسا الطبية

1. يخفف العطش ، يخفض حرارة المرضى المحرورين .
2. يلين الطبيعة .
3. ينشط الكبد و يمنع الريقان .
4. يهدئ الاعصاب و يعالج الامراض النفسية و يهدئ من الطبع .
5. يدر البول ، يفتت الحصى و الرمل .
6. يعالج امراض و التهابات الصدر و السعال ، مقشع .
7. بذره يطرد الدود و خاصة الدودة الوحيدة .

الكوسا معروف منذ أمد بعيد، ويقال ان بلاد المكسيك هي موطنه الأصلي، واذا كان معظم سكان العالم يستهلكون الكوسا البيضية المتطاولة الحاوية على البذور، فإن سكان المكسيك يفضلون تناول ازهاره مقلية أو مطبوخة.

يستفاد من الكوسا في طبخ أطباق شتى، وفي الطب القديم قيل عنه انه غذاء بارد، مولد للبلغم، نافع في الحميات، مليّن، ومدر للبول، ينحدر الى المعدة بسرعة. وفي شكل عام يتمتع الكوسا بالخصائص الصحية والغذائية الآتية:

- يحتوي الكوسا على كمية كبيرة من الماء، تصل نسبته الى 95 في المئة، ما يجعل منه غذاء مفيداً لإرواء العطش وطرد الجفاف.

- توجد في الكوسا طائفة واسعة من المعادن، على رأسها معدن البوتاسيوم، ثم تأتي المعادن الأخرى من حيث الأهمية وهي: الفوسفور والكلس والمغنيزيوم والزنك والمنغنيز والنحاس واليود والكبريت.

- من ناحية الفيتامينات فهي كلها تقريباً حاضرة في الكوسا ولكن بكميات متواضعة، بدءاً بالفيتامين ث ومروراً بالفيتامين أ وفيتامينات المجموعة ب وانتهاء بالفيتامين و (E).

- من جهة الألياف فإن الكوسا يحتوي على كمية متوسطة منها، وهذه تكون قليلة في الكوسا الصغير الحجم والطري، ولكنها تزداد كلما كبر حجم الكوسا. أيضاً فإن نوعية الألياف تتباين بين الكوسا الصغير والكبير، فهي في الأول يغلب فيها النوع الذواب من الألياف (كالبكتين)، ولكن مع كبر حجم الكوسا يطغى النوع غير الذواب من الألياف (مثل السيللوز والهيميسيللوز).

- يحتوي الكوسا على كميات ضحلة من السكريات والدهنيات والبروتينات، ما يضعه في مصاف الخضار الفقيرة بالسعرات الحرارية (كالباذنجان والبندورة)، من هنا يوصف كثيراً في برامج الوجبات الغذائية المعدّة للتخسيس.

- يتميز الكوسا باحتوائه على مادة فينولية تنتمي الى عائلة مركبات الفلافونيدات المضادة للأكسدة، وهذا يعني أن الكوسا نافع في منع اكسدة الكوليسترول السيئ الذي يعتبر من أهم العوامل التي تمهد للإصابة بالأمراض القلبية الوعائية. ايضاً يوجد في الكوسا مركبان آخران مهمان هما لوتيئين وزيكزانتين اللذان ينتميان الى عائلة أخرى من مضادات الاكسدة هي الكاروتينيدات، التي لها دور مهم في حماية الجسم من الفعل المدمر للشوارد الكيميائية الحرة التي تعيث فساداً في مختلف انحاء الجسم اذا ترك لها العنان.

- يوصى بالكوسا للمصابين بالوهن العقلي والنفسي وللذين يعانون من شح في البول، أو من التهابات في المجاري البولية. وكذلك لمن يعانون من عسر الهضم، والبواسير، والتهاب الأمعاء، والامساك، والدوسنتاريا، والأرق، وأمراض القلب. وللتخلص من الامساك ينصح بشرب عصير الكوسا على الريق وتوصف كمادات الكوسا موضعياً لعلاج الحروق والتهابات الجلد والخراجات.

- إن بذور الكوسا تحتوي على مركبات لها تأثيرها في طرد الديدان المعوية، وفي التخفيف من حدة عوارض ضخامة البروستاتة الحميدة عند الشيوخ، وفي مداواة التقيؤ عند الحوامل والمصابين بدوار البحر.

وفي النهاية، يبقى أن نعرف أن الكوسا الكبير هو أكثر غنى بالمواد الغذائية من الكوسا الصغير. ويجب عدم المبالغة في وضع الملح مع الكوسا عند طبخة لأنه غني بالماء ما يجعله يمتص كميات كبيرة منه. ثم لا يغرب عن البال أن الكوسا قد يكون أحياناً مصدراً لتفاعلات تحسسية عند بعض الاشخاص لاحتوائه على مادة «بروفيلين» المسؤولة عن اثارة تلك التفاعلات. وهذه المادة توجد في أغذية أخرى مثل الخيار والقرع، من هنا فإن على المتحسس على أحدها أن يأخذ حذره من الغذاءين الآخرين.