ينتج جسد المرأة هرمون التستوستيرون عن طريق المبيض والغدد الكظرية، وهو هرمون متعدد المواهب فهو يقوي الرغبة الجنسية والطاقة ويحافظ على الكتلة العضلية ويقوي العظام .. كما يساعد التستوستيرون أيضا في منع فقدان العظام ويحسن تكوين الجسم ويدعم كذلك الوظيفة المعرفية.

 
ومع تقدم العمر تنتج أجسامنا كميات أقل من الاندروجين “التستوستيرون” والاستروجين والبروجستيرون وعند بلوغها المرأة سن الـ 40 تنتج حوالي نصف كمية التستوستيرون التي كانت تنتجها في العشرينات , وهذه المستويات تشهد المزيد من التدني مع بداية انقطاع الطمث وخاصة مع السيدات اللاتي خضعن لإستئصال المبيضين.

 
وتشير العديد من الدراسات إلى أن إضافة كميات صغيرة من الاندروجين في علاج الاستروجين التعويضي يساعد على استعادة الرغبة الجنسية وتحسين الطاقة وتعزيز الشعور بالرفاه .. ومن المهم الآن أن نوضح لك كيف يمكن تعزيز هذا الهرمون بشكل طبيعي .. والإجابة تجدينها في النصائح التالية.

 
الألياف والأغذية الغنية بالمعادن مثل البوتاسيوم والماغنسيوم تساعد على توازن الهرمونات، منتجات الصويا والتوفو والتيمفيه تعتبر مصادر ممتازة للفيتويستروجنز، والمركبات النباتية التي لها نفس أثر هرمون الاستروجين في الجسم وجميعها تساعد في تخفيف أعراض انقطاع الطمث، ومن بين المصادر الأخرى للفيتويستروجنز هناك التفاح والكرز والبطاطا والأرز والقمح والبطاطا.

 
الأوزان الثقيلة تدرب المجموعات العضلية المتعددة، ويزداد ارتفاع إنتاج هرمون التستوستيرون في الجسم عندما يتم تعريض مجموعات العضلات الكبيرة إلى الإجهاد الناجم في الأساس عن طريق الأحمال الثقيلة، ومن أجل الحفاظ على المستويات المثالية لهرمون التستوستيرون ينصح بإجراء التمارين المعتمدة على الأوزان والتي تستهدف المجموعات العضلية الكبيرة مثل الفخذين والصدر والظهر.

 
تأكدي من احتواء طعامك على الدهون الصحية مثل زيت السمك وزيت الزيتون والجوز يساهم حمض اوميجا 3 الدهني على زيادة هرمون التستوستيرون بالإضافة إلى فوائده الأخرى المتعلقة بزيادة سيولة الدم.

 
أضيفي الكثير من الخضراوات في نظامك الغذائي لأنها غنية بفيتامين هـ.

 
أضيفي المكملات الغذائية العشبية إلى غذائك مثل الجنسينج.

 
أضيفي المكملات الغذائية التي تحتوي على فيتامين سي إلى نظامك الغذائي.

 
أيضا تلعب المعاشرة الجنسية دوراً هاماً في إنتاج هرمون التستوستيرون.

 
أخيرا احذري من هرمون الكورتيزول الذي يعمل على تقليل مستويات هرمون التستوستيرون.

بعد ان تقوم بقراءة هذا الموضوع لن تجعل الخس يبتعد عن طاولة السفرة ..

يعتبر الخس من الخضروات الغنية بالفيتامينات الهامة لجسم الإنسان، فله دور في تقوية العظام والوقاية من مرض الزهايمر فضلاً عن احتوائه على الألياف الغذائية المفيدة للأمعاء.

ويحتوي الخس على الكالسيوم والفسفور المعروفين بفوائدهما الكبيرة بالنسبة للعظام، وهو أيضا من أهم المصادر الغنية بحمض “الفوليك” المفيد للحوامل.

ويضم في مكوناته فيتامين “أ”وفيتامين “ب1″وفيتامين “سي”وفيتامين “إي”، هذا بالإضافة إلى وجود القليل من السيلينيوم الذي يساعد على تقوية جهاز المناعة.

وأوضح الخبراء أن الخس يقي من الإمساك لأنه غني بالألياف الغذائية والماء، ويرطب الجسم ويقي من تشكل الحصى البولية ويهدئ الأعصاب، كما أنه يمنح البشرة المزيد من النقاء.

وأشار خبراء التغذية أيضا إلى أن تناول أوراق الخس الخضراء الداكنة اللون الغنية بمادة “بيتاكاروتين” المقاومة للتأكسد قبل النوم يعمل كمسكن للألم، وينصحون بعدم تقطيعه إلا قبل تناوله مباشرة لكي يحتفظ بعناصره الغذائية.

أكدت أبحاث جديدة أجراها خبراء من كوريا الشمالية فوائد معجون وصلصة الصويا لعلاج بعض حالات أمراض السرطان.

وقد تبين أن فول الصويا الذي يستخدم في اعداد هذه المنكهات، تتكون فيها أثناء عملية التخمر مادة طبيعية خاصة مضادة للحموضة تقلل من التأثير السلبي للشقوق الحرة على جسم الانسان والتي تؤدي الى شيخوخة الخلايا وموتها.

وتقلل الفيتامينات C وE  أيضا من التأثير السلبي للشقوق الحرة او الجذور الطليقة.

الخبراء من كوريا الشمالية يعتقدون أن فوائد معجون وصلصة الصويا لعلاج أمراض السرطان يفوق فوائد الفيتامينات من هذه المجموعة بـ 10 أضعاف.

فيتامين (E) من اكثر الفيتامينات المستخدمة في عالم التجميل، وعادة ما ينصح خبراء التجميل السيدات باستخدامه لما له من فوائد:

حيث انه يمنحهن فروة رأس صحية، كما ان له منافع تعود ايضا على البشرة، وذلك لأن زيت فيتامين (E) يستطيع ان يخلصك من اثار الحروق والندبات، والخطوط البيضاء.

ومن اهم استخدامات زيت  فيتامين (E)، هو انك تستطيعين ان تقومي بخلط ربع كوب منه مع ربع كوب من زيت الزيتون، مع قطرات من زيت النعناع، ثم ضعي هذا الخليط مع ماء الاستحمام واغمسي جسدك لمدة من 10:15 دقيقة فى هذه الوصفة لتمنحك بشرة رطبة وجميلة.

اما اذا كنت تعانين من تشقق الأقدام فيمكنك ان تخلطي ملعقتان من زيت فيتامين (E)، وزيت اللوز، وزيت الجوجوبا، وضعي الخليط على الماكن الصلبة او المشققة وستذهلين من فاعليتها.

كما انه يستخدم ايضا في عمل تدليك للجسم وذلك بخلط كوب من زيت فيتامين (E) مع اضافة اربع  قطرات من زيت الكاموميل العطري، ونقطتان من زيت الروز ماري والفانيليا، ثم قومي بتدليك جسمك بهذا الخليط ستجدين ان الام العضلات بعض دقائق من التدليك وقد اختفت.

ولفيتامين (E) فوائد اخرى منها: في معالجة الآفات القلبية وتصلب الشرايين، ويتوفر هذا الفيتامين في الأغذية التالية:
1- البازلاء
2- البقدونس
3- الجوز
4- الخس
5- زيت الفستق
6- زيت الذرة
7- زيت القطن
8- زيت الزيتون
9- زيت فول الصويا
10- الكرنب
11- السبانخ
12- الهليون
13- صفار البيض
14- الكبد

 في 30 سؤال و 30 إجابة سنلخص لكم كل ما يدور في اذهانكم من أسئلة حول الفيتامينات .

ما هي الفيتامينات ؟
الفيتامينات عبارة عن مواد عضوية توجد في الطعام وتعتبر أساسية للنمو ولإعادة بناء الأنسجة ولكي تقوم الأنسجة بوظيقتها بطريقة صحيحة.

ما هو عدد الفيتامينات المتوفرة ؟
يوجد 13 فيتامينا. فبالإضافة لفيتامين أ A و ج C و د D و هـ E يوجد 8 فيتامينات تنتمي لمجموعة فيتامين ب B وهي الثيامين thiamin (ب1 أو B1)، ريبوفلافين riboflavin (ب2 أو B1)، بيريدوكسين pyridoxine (ب6 أو B6)، سيانوكوبولامين cynocobalamin (ب12 أو B12)، بيوتين biotin (ح أو H)، حمض الفوليك folic acid (ب ج أو Bc)، نياسين niacin (ع ع أو PP) و حمض البانتوثين pantothenic acid (ب5 أو B5).

من أين جاءت كلمة فيتامين vitamin ؟
بعد أن تم الإكتشاف أن الطعام يحتوي على عوامل أساسية للحفاظ على صحة جيدة، قام العالم الأمريكي البولندي الأصل كازيمير فنك Casimir Funk بإطلاق تسمية فيامينات vitamins على هذه العوامل. والكلمة مشتقة من كلمتين لاتينيتين هما vita وتعني الحياة و amine التي ترمز للمركبات التي تحتوي على نيتروجين. ولاحقا تم الاكتشاف بأنه ليس جميع الفيتامينات تحتوي على نيتروحين ولكن لم يتم تغيير الإسم نظرا لإنتشار استعماله.

ما الفرق ببن الفيتامينات التي تذوب في الماء water-soluble وتلك التي تذوب في الدهون fat-soluble ؟
تقسم الفيتامينات إلى قسمين:
- الفيتامينات التي تذوب في الماء وهي فيتامين ج و ب المركب (C و B complex)
- الفيتامينات التي تذوب في الدهون وهي الفيتامينات أ، د، هـ، ك (A, D, E و K).
الفيتامينات التي تذوب في الدهون يتم تخزينها في أنسجة الجسم. أما الفيتامينات التي تذوب في الماء (ما عدا فيتامين ب12) فإنه لا يمكن نسبيا تخزينها في الجسم، ولهذا يجب أن يتم تعويضها باستمرار .

ما سبب أهمية الفيتامينات؟
تشارك الفيتامينات في التفاعلات الكيميائية الحيوية التي تقوم بتحويل الطعام إلى طاقة. وتعتبر الفيتامينات أساسية لاستمرار الوظائف المختلفة للجسم ولبناء أنسجة حديدة. فبدون الفيتامينات لا يمكن استمرار حياة البشر. ونقص الفيتامينات طويل الأمد يسبب اعتلالات صحية ممكن أن تسبب الوفاة في الحالات الشديدة جدا.

ما هو نقص الفيتامينات المحجوب؟
نقص الفيتامينات المحجوب يؤدي إلى ظهور أعراض عامة مثل الانفعال irritability، نقص أو إنعدام الشهية lack of appetite، الإرهاق أو التعب fatigue. فنقص الفيتامينات المحجوب المستمر على المدى القريب أو المتوسط يعيق الإحساس بالتمتع بصحة جيدة ويساهم في تطور الأمراض المزمنة .

ما هو بيتا كاروتين؟
بيتا كاروتين يعتبر مصدر فيتامين أ (ريتينول retinol) وهو موجود في الطعام النياتي. وهو ينتمي لعائلة من المركبات يطلق عليها إسم كاروتينويدس crotenoids، والتي تعطي اللون البرتقالي والأصفر المميزين للغواكه والخضروات. وهو موجود أيضا في الخضروات الورقية ذات اللون الأخضر الداكن. أحيانا يطلق على البيتا كاروتين مسمى أو بروفيتامين أ proviatmin A (أو ما قبل فيتامين أ) لأنه يتحول إلى ريتينول retinol في الجسم. وحاليا تحاول الأبحاث اكتشاف وظائف أخرى للبيتا كاروتين .

هل تعطي الفيتامينات الطاقة؟
كلا. ولكن تساعد الفيتامينات في تحويل الطعام إلى طاقة. فليس بمقدورك زيادة مقدرتك الفيزيائية بتناول كميات إضافية من الفيتامينات. والإستثناء الوحيد لهذا هو في حالة نقص الفيتامينات المحجوب، مثلا، بسبب تناول غذاء يومي غير متزن، وتعاني من الإرهاق كنتيجة لذلك، فإن تناول كميات إضافية من الفيتامينات لإعادة توازن الفيتامينات الطبيعي في الجسم يؤدي إلى تحسن في المقدرة الفيزيائية .

هل يمكن استبدال الفيتامينات بمحتويات الطعام الأخرى مثل المعادن؟
كلا. لا يمكن استبدال أو الإستعاضة عن الفيتامينات بإي من محتويات الطعام الأخرى. والعكس صحيح، إذ لا يمكن استبدال أو التعويض عن محتويات الطعام الأخرى بالفيتامينات .

هل تسبب الفيتامينات زيادة الوزن؟
كلا. فالفيتامينات لا تحتوي على سعرات حرارية. ولكن مستحضرات الفيتامينات التي تبتاع بالأسواق قد تحتوي على سعرات قليلة في طبقة السكر المغلفة. ولكن الكمية تعتبر قليلة جدا

هل تناول الفيتامينات يزيد الشهية؟
إذا كنت لا تحصل على الكمية الكافية من الفيتامينات وبالذات فيتامين أ، ب1 و ج A, B1 and C فإنك تفقد الشهية، وبالإمكان تصليح فقدان الشهية في هذه الحالة بتناول كميات إضافية من هذه الفيتامينات. أما إذا كنت تحصل على احتياجك المتزن من الفيتامينات فإن تناول كميات إضافية من الفيتامينات لن يؤثر على الشهية.

هل يستطيع الجسم صناعة الفيتامينات التي تحتاجها؟
كلا، ما عدى فيتامين د والنياسين، ولكنهما يصنعان بكميات قليلة لا تكفي. ولهذا يجب الحصول على احتياجات الجسم من الفيتامينات من مصارد خارجية.

ما هو المقصود بفيتامين ب المركب؟
يقصد بفيتامين ب المركب مجموعة الفيتامينات التي تحتوي على الثيامين thiamin (ب1 أو B1)، ريبوفلافين riboflavin (ب2 أو B1)، بيريدوكسين pyridoxine (ب6 أو B6)، سيانوكوبولامين cynocobalamin (ب12 أو B12)، بيوتين biotin (ح أو H)، حمض الفوليك folic acid (ب ج أو Bc)، نياسين niacin (ع ع أو PP) و حمض البانتوثين pantothenic acid (ب5 أو B5). وهي مجموعة الفيتامينات التي تذوب في الماء والتي يجب الاستمرار في التعويض عن ما يفقد منها من الجسم لأن فترة بقائها في الجسم قصيرة. ومع أنها تصنف تحت مجموعة واحدة فإن لكل فيتامين منها وظيفته الخاصة المميزة والفريدة.

إذا كان قد تم تسمية الفيتامينات حسب التسلسل الأبجدي فلماذا يوجد عدة فيتامينات تنتمي للمجموعة ب؟
بعد اكتشاف فيتامين أ تم اكتشاف فيتامين ب وظنوا أنه فيتامين واحد فقط، ولكن لاحقا تم اكتشاف أن فيتامين ب عبارة عن مجموعة من الفتيامينات التي تذوب في الماء. وللتفريق بين هذه الفيتامينات تم إضافة أرقام لأسمائها، ونتج عن ذلك الفيتامينات ب1، ب2 … يوجد اليوم 8 فيتامينات في المجموعة ب. وواحد منها يطلق عليه إسم ب12، وهذا يدل على أنه قد تم إلغاء عدة مواد من هذه المجموعة ثبت أنها لا تنتمي لمجموعة الفيتامينات ب.

لقد شاهدت الإسم فيتامين ع vitamin P و فيتامين ش vitamin U. هل هما فيتامينات؟
كلا. فمجموعة البيوفلافونويد bioflavonoids ومنها هسبيريدين hesperidin و كورسيتين quercetin و روتين rutin يطلق عليها بالخطأ فيتامين ع vitamin P. مجموعة البيوفلافونويد توجد في الحمضيات والخصروات ولكنها لا تعتبر مواد غذائية أساسية. أما فيتامين ش vitamin U فهو شبيه بالفيتامينات pseudo vitamins ويوجد في الكرنب (ملفوف) cabbage والخضروات الخضراء وهو بالتأكيد ليس فيتامينا.

ما هو فيتامين و vitamin F؟
البعض يذكر فيتامين و عندما يشيرون إلى حمض اللينوليك linoleic acid، وهو عبارة عن حمض دهني أساسي essential fatty acid موجود في الدهون الغير مشبعة polyunsaturated fats مثل زيت دوار (تباع) الشمس sunflower والعصفر (قرطم أو هرد) safflower. حمض اللينوليك ليس فيتامينا.

هل ما يطلق عليه ب15 و ب17 تعتبر فيتامينات؟
حمض البانقميك pangamic acid واللاتريل laetrile والذين يطلق عليهما ب15 و ب17 غير معترف بهما كفيتامينات بواسطة الهيئات العلمية. وهذه التسميات مضللة وخطرة أيضا لأن تناول لاتريل عن طريق الفم بكميات كبيرة يؤدي إلى تحوله إلى مادة شديدة السمية يطلق عليها سيانايد cyanide بواسطة إنزيمات الجسم.

هل تستطيع الحصول على جميع الفيتامينات التي تحتاجها من الطعام؟
نعم، ولكن بشرط تناول وجبات متزنة وكافية. وهذا يشمل تناول الفواكه والخضروات، الحبوب والبقول، الحليب أو منتجاته، والبروتينات مثل اللحوم والبيض. فإذا كانت وجباتك لا تحتوي على أي من هذه المجموعات الأربعه بشكل دائم أو إذا كنت تتناول كميات قليلة أو كان عدد الوجبات قليل، فربما لا تحصل على جميع ما تحتاجه من الفتيامينات من الطعام.

ما هو أفضل مصدر غذائي لفيتامين أ و ج A & C؟
الخضروات الصفراء والبرتقالية والخضراء الورقية غنية بالبيتا كاروتين. الكبد، البيض، الحليب، الزبدة والسمن تعتبر مصادر ممتازة لفيتامين أ. ومن المصادر الغنية بفيتامين ج ، الفواكة الحمضية ، الفراولة (الفريز) strawberries ، القرنبيط (الزهرة) cauliflower ، البركولي (نوع من أنواع القرنبيط الأخضر الصغير) broccoli ، الكرنب (الملفوف) cabbage، البطاطس potatoes ، والبندورة (الطماطم) tomatoes.

كيف أعلم إذا كنت أتناول ما أحتاجه من الفيتامينات؟
الطريقة الوحيدة الأكيدة لمعرفة ذلك هي قياس مستوى الفيتامينات في الدم. ولكن تم التعارف على أن من لا يحصل على احتياجاته من الفيتامينات لمدة طويلة فهو يعاني على الأقل من حالة نقص في الفيتامينات حدية (قريبة من الحد الأدنى لتركيز الفيتامينات) marginal vitamin deficiency وربما يعاني من فقدان للشهية ، الإرهاق ، قلة التركيز، الانفعال والتوتر irritability ، كسل أو نوم مستغرق (صعوبة الاستيقاظ من النوم) وأرق lethargy & insomina. فإذا كنت لا تعاني من أي من هذه الأعراض وكنت مهتم بتناول وجبات متزنة فبإمكانك القول بأنك تتناول كفايتك من الفيتامينات.

ماذا يحدث إذا لم أتناول ما أحتاجه من الفيتامينات لمدة يوم أو يومين؟
إذا كنت عادة تحصل على احتياجاتك من الفيتامينات وكنت صحتك جيدة، فإن النقص في الفيتامينات لمدة أسبوع أو حتى أسبوعين لن يؤذيك. ولكن لو كانت وجباتك الغذائية غير متزنة وكنت تعاني من نقص مزمن في الفيتامينات، فسوف تعاني من أعراض نقص الفيتامينات.

هل أحصل على ما أحتاجه من فيتامين د إذا كنت أقضي وقتا طويلا في التعرض لضوء الشمس؟
يستطيع الشخص البالغ العادي الحصول على احتياجه من فيتامين د عن طريق التعرض لضوء الشمس بشكل كافي. ولأن فيتامين د ضروري لنمو وتطور الهيكل العظمي فإن احتياجات الرضع، الأطفال، الحوامل والمرضعات من فيتامين د تكون أكبر. وتشير الدلائل على أن كبار السن ربما يحتاجوا إلى كميات إضافية من فيتامين د لأن الجلد يفقد مقدرته على تصنيع فيتامين د مع تقدم السن.

هل من الممكن أن أعاني من نقص في الفيتامينات بدون إدراك ذلك؟
ربما نعم. فحالات النقص في الفيتامينات تنشئ ببطء وبشكل تدريجي، وفي المراحل الأولى ربما لا يوجد أعراض واضحة. يطلق على هذه المرحلة حالة نقص حدية في الفيتامينات (قريبة من الحد الأدنى لتركيز الفيتامينات) subclinical or marginal vitamin deficiency وربما تترافق بفقدان للشهية، الإرهاق، قلة التركيز ، الانفعال أو التوتر irritability ، كسل أو نوم مستغرق (صعوبة الاستيقاظ من النوم) أو أرق lethargy or insomina.

هل يوجد عادات أو مراحل معينة من الحياة يكون فيها تناول الفيتامينات ضروري بشكل خاص ؟
نعم. فعادات التغذية السيئة أو الغير صحية تكون منتشرة بين المراهقين، المسنين، ومتبعي الريجيم. أما الحوامل والمرضعات، المدخنين، والنساء اللواتي يستعملن حبوب منع الحمل تزداد احتياجات الفيتامينات لديهم. ولهذا تجد الكثير من الأطباء يصفون الفيتامينات والمعادن للحماية من نقص الفيتامينات المتوقع.

ما هي الفيتامينات التي أحتاجها كامرأة حامل أو مرضع ؟
بسبب زيادة الطلب على الجسم من الجنين أو الرضيع، فإن الحوامل والمرضعات تزداد احتياجاتهن لفيتامين أ و ج A & C، ب1، ب6، ب12، حمض الفوليك ولمعدن الحديد والكالسيوم. هذه الزيادة في متطلبات التغذية تستدعي الإنتباه ويجب استشارة الطبيب قبل تناول مستحضرات الفيتامينات والمعادن.

أحاول أن أنقص وزني ولذلك فأنا أتناول وجبات أقل. هل هذا يعني بأني أحصل على ما أحتاجه من الفيتامينات ؟
الريجيم الغذائي أو النظام الغذائي لإنقاص الوزن أصعب مما تتصور. فأخصائي التغذية يوافقون على أنه من الصعب الحصول على جميع احتياجات الفيتامينات بواسطة نظام غذائي يومي يحتوي على 1600 سعرة حرارية أو أقل. ولهذا فإنه ينصح بتناول فيتامينات إضافية في حالة الرغبة باتباع نظام غذائي لفترة طويلة.

لماذا يعاني كبار السن من صعوبة في الحصول على احتياجاتهم من الفيتامينات ؟
في الغالب يعاني كبار السن من نقص في الشهية ويميلون لأكل كميات قليلة. ويوجد أيضا عوامل أخرى تؤدي إلى تكون عادات تغذية سيئة مثل مشاكل الأسنان، الصعوبات المالية، الوحدة وبالتالي عدم الرغبة في تجهيز الوجبات. وبما أن التقدم في السن ربما يؤدي إلى سوء امتصاص الفيتامينات من الأمعاء فإنه ينصح بتناول وجبات معززة بالفيتامينات أو مستحضرات الفيتامينات للمحافظة على الصحة.

هل تناول أقراص منع الحمل يزيد الاحتياج للفيتامينات ؟
من المعروف أن الإستروجين estrogen في أقراص منع الحمل يؤثر في توازن الفيتامينات وبالذات فيتامين ب6. فإذا كانت أقراص منع الحمل تحتوي على تركيز مرتفع من الإستروحين فإنه ينصح بتناول كميات إضافية من فيتامين ب6 وحمض الفوليك. ويجب استشارة الطبيب قبل تناول مثل هذه المستحضرات.

هل تؤثر الأدوية على احتياجاتي من الفيتامينات ؟
الإستعمال الدائم لبعض الأدوية قد يؤثر على توازن الفيتامينات عن طريق التأثير على امتصاص الفيتامينات، طريقة الاستفادة منها، طريقة تخزينها، ومعدل طرحها من الجسم. فمثلا بعض المضادات الحيوية تؤثر على احتياجاتك من فيتامين ب2 و ج، أقراص منع الحمل تؤثر على ب6 وحمض الفوليك، المهدئات على ب2، المسكنات على حمض الفوليك وفيتامين ج، ومدرات البول على حمض الفوليك.

هل تجهيز الوجبات يدمر الفيتامينات في الطعام ؟
لأن الفيتامينات تتأثر بالحرارة، الرطوبة، الهواء والضوء فهي معرضة للتدمير أثناء التجهيز. معظم ما يفقد بسبب التدمير بالحرارة (تبيض أوراق النبات blanching ، البسترة pasteurization ، التعقيم sterilization) . من الممكن حدوث ذلك أثناء مراحل التعليب أو حتى التجميد ، لأن الطعام المجمد تنزع منه مواد فعالة أولا بواسطة التبيض blanched لوقف نشاط الإنزيمات وقتل الميكروبات.

الفلفل الأحمر له منافع عديدة للصحة حيث يحتوي على كميات عالية من فيتامينات C و E و A وبخاصة الفلفل الأحمر (أكثر من الأخضر والأصفر)، فهو يضم أيضاً فيتامين B خاصة B6 وB9 ويحتوي على نسب عالية من الحديد، والبوتاسيوم، والنحاس، والموليبدينوم.

ويقدم الأطباء بعض الفوائد التي يحويها الفلفل الأحمر للصحة والجسم وهي كالتالي ، حسب ما ورد بجريدة ” القبس ” :

1- احتواؤه على فيتاميني C وA يجعله مضادا فعالا للأكسدة. فالفلفل يساعد في تأخير أمراض القلب لأنه يتدخل في مقاومة الكوليسترول غير الصحي LDL للأكسدة السريعة ، ويستعمل الفلفل أيضاً كمضاد لتجلط الدم أو تخثره ، وبهذا يمكنه أن يحمي من السكتة القلبية، خاصة بوجود فيتاميني B6 وB9 اللذين يلعبان دوراً بتخفيض الهوموسيستيين Homocysteine.

2- يحارب الخلايا السرطانية، والفضل يعود إلى مادة الكابساسين Capsaicin المسؤولة عن الشعور بالحرارة والحرق في الفلفل ، كما تساعد فيتامينات C وA وB9 الموجودة في الفلفل الكابساسين في تخفيض سرطان القولون.

3- الكابساسين تساعد أيضاً على قتل الخلايا العصبية في البنكرياس، وبالتالي تنتج الخلايا السليمة الأنسولين بكمية أكبر مما يفيد مرضى السكر.

4- الفلفل الحار يقوم بدور مطهّر، إذ يزيل الأوساخ المتراكمة في الجسم، ويزيد امدادات المواد المغذية إلى الأنسجة.

5- يلعب دوراً مسكنا لأعراض التهاب الأنف والقصبات، كما يعمل على تخفيف المخاط.

6- يلعب دوراً مضاداً للقرحة، فهو يساعد على الوقاية من البكتيريا المسؤولة عن معظم التقرحات في المعدة.

7- أظهرت دراسة أجريت في مارس 2006 أن الفلفل الحار يساعد في وقف انتشار سرطان البروستات.

8- الكابساسين الموجودة في الفلفل تجعل الدماغ يطلق كمية من الهرمونات المعروفة باسم اندورفين Endorphin التي تحسن المزاج وتخفف الألم.

السيلينيوم (Selenium)

موضوعنا اليوم هو عن السلينيوم ونضع بين يديكـ سيدتي بعض المعلومات الهامه لمحاربة الشيخوخه من خلال هذا المعدن المهم جدا, كما اتضح لنا من خلال الموضوع ان له عدة مهام لا تقل اهمية عن محاربة الشيخوخه كالحماية من امراض القلب و السرطان , والله انه لكنز في حد ذاته السيلينيوم يجعلك اكثر حيوية وجمال ويقيكي من الامراض .

هذا العنصر موجود بكميات دقيقة وضئيلة جداً في التربة وهو احد الأملاح المعدنية العشرة الأساسية (التي لا ينتجها الجسم ) . إن الجسم يمتص في الأغلب من السيلينيوم المهضوم .

وما أن يتم امتصاصه , يتخزن في كل الأنسجة بستثناء تلك الدهنية . ويمكن إجاده بكميات قليلة مركزة في الكلى والكبد وعضلات الهيكل العظمي, وبطانات الجهاز الهضمي (المعدة والأمعاء) والرئتين والطحال والكبد.

إن الشكل البيلوجي الأكثر توفراً للسيلينيوم الأساسية يعرف بـSelenomethionine بسبب الحمض الأميني الخاص به Methionine.

السيلينيوم كمضاد للأكسدة:
احد وظائف السيلينيوم الأساسية هو عملة كمضاد للأكسدة حيث يبطل عمل الذرات الطليقة ويزيل السموم من الجسم وملوثات البيئة الممتصة أو المواد المسببة للسرطان والمتاجين ( Mutagens ) (هي عناصر مؤذية تسبب تغيرا ًفي بناء الخلايا) .
إن الطريقة التي يحرس فيها السيلينيوم الأنسجة البشرية والكبد من ضرر الأكسدة هي عبر حماية لأغشية الخلية الداخلية من التضرر بسبب أكسدة الدهون.

تجدر الإشارة إلى أن التأكسد الفائق (التأكسد الذي يحتوي على الكثير من الأكسجين) لحوامض الدهن المتعددة غير المشبعة قد وجد انه مرتبط بسلسلة من الأحداث تقود إلى السرطان.

إن السيلينيوم يدعم أيضاً جهاز مزيل السموم والأوساخ في الجسم تلك السموم التي يسببها التعرض للإشعاع والأدوية والكحول والملوثات. ويمنع السيلينيوم أيضاً أو يبطئ عملية الشيخوخة الكيميائية الحية التي تسبب تدهور صحة الأنسجة وقساوتها وجفافها, لذلك يفيد السيلينيوم جهاز القلب والشرايين.

هذا التأثير المضاد للأكسدة يمكن أيضاً أن يحمي الجسم من السرطان حيث يزيد من الخلايا القاتلة والمدافعة الطبيعية ومن العمل اللنفاوي المضاد لأي نمو غير طبيعي مثل الأورام السرطانية.

لذلك وبسبب قدرة السيلينيوم على التقليل من خطر السرطان فإن هذا المعدن قد حظي بأكبر اهتمام من مجتمع الباحثين العلميين حتى أكثر مما حظي به الحديد واليود.

وهذا يظهر أن السيلينيوم مع فيتامين E هو المعدن الذي يمكن أن يحمينا من هذا النوع من الأكسدة.
إن السيلينيوم بوصفه مضاداً قوياً للأكسدة يملك القدرة على الإققلال من أكسدة الدهون في الجسم. وهو يقوم بذلك عبر تأمين مخزون وافر من الأوكسجين للخلايا المنتجة للطاقة ( الخلايا الدهنية ).

وهذا يظهر كيف أن السيلينيوم يؤدي دوراً رئيسياً في محاربة الشيخوخة عبر مساعدة الـDNA على ترميم نفسه وبذلك يغدو مقاوماً للمواد المسببة للسرطان.

يقوم السيلينيوم بدور فعّال في حماية صحة القلب وتعزيز جهاز المناعة . إنه يقوم بحفظ صحة خلايا الدم الحمراء عبر منع التراكم الترسبات في الأوردة الدموية وبإبقاء أنسجة أغشية الخلايا مرنة وبصيانة صحة القرتين (البروتين القاصي للشعر والأظافر) . إنه يمنع تأكسد LDL (نوع كولسترول الدم المرتبط بأمراض القلب).

بالإضافة على ذلك, يبدو أن السيلينيوم يحمينا من بعض الأملاح المعدنية الؤدية مثل الـCadmimum (كادميوم). كما يساعد الجسم على مقاومة Candida Albican (خلايا خمرية تتكاثر بسرعة) وهي تسبب الالتهابات الخمرية (مثل الالتهابات التي تصيب النساء).

كيف يعمل السيلينيوم بصورة أفضل؟
تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من كون السيلينيوم يعمل كمضاد للأكسدة فإن وظيفته الأساسية هي كعنصر بان أو كحجر بناء أو كمركب حيوي في تشكيل غلوتاثيون بيروكسيداس (Glutathione Peroxidase ) (وهو أنزيم مهم لجهاز المناعة) وهذا يعني أن السيلينيوم حتى يتمكن من تحويل الذرات الطليقة إلى كحول غير مؤذٍ فإنه يحتاج لأن يمزج مع أنزيم ( Glutathione Peroxidase ) وهذا هو العامل الذي يجعل السيلينيوم مضاداً قوياً للأكسدة.

لقد وجد بعض الباحثين أن السيلينيوم يعمل أيضاً بالتعاون مع فيتامين E للحماية من المواد المسببة للسرطان مثل تلك التي تسبب سرطان المعدة والأمعاء.

إن مثل هذه الشراكة التعاونية الغذائية الغذائية بين فيتامين E والسيلينيوم تتطلب زيادة في كمية السيلينيوم إذا كان النظام الغذائي غنياًَ بالزيوت المتعددة غير المشبعة ولكن يفتقر إلى فيتامين E .
يحتاج السيلينيوم أيضاً إلى عنصر غذائي آخر وهو B12 والكوبالامين لكي استقالبه.

ما هو تأثير السيلينيوم على صحة البشرة؟
إن عمل السيلينيوم المضاد للأكسدة على خلايا البشرة سيقلل من شيخوخة الخلايا وبذلك يحافظ على مرونة البشرة وإنشداد العضلات وعملها.
إن القدرات الهائلة لهذا المضاد للأكسدة هي السبب الذي من أجله أصبح السيلينيوم مركباً مهماً وضرورياً ليس فقط في الجرعات الإضافية الخاصة بالبشرة والتي نتناولها عبر الفم أيضاً في الكريمات الموضعية المضادة للشيخوخة ومستحضرات الوجه.

لقد أظهرت الدراسات أن السيلينيوم يحسن من حالات البشرة مثل حب الشباب والسيلان الدهني (Seborrhic dermatitis ). ولكن السيلينيوم لا يعمل على حماية سلامة الخلايا بنفسه ولكن في العادة يتحد مع فيتامين E لتأثير أكثر قوة. في الواقع إن التأثير التعاوني الذي بتركه السيلينيوم وفيتامين E على البشرة له نتائج مذهلة. إن الإثنين يعملان على مساعدة البشرة مساعدة عظيمة لمنع حدوث الشيخوخة المبكرة للخلايا وذلك بمكافحة أضرار الذرات الطليقة التي تسببها الإشعاعات والمواد الكيميائية وغير ذلك من العوامل المضرة مثل الضغط والغذاء السيئ والتدخين والمرض والتغيرات الهرمونية …الخ ) .

وبذلك إن تكملة النظام الغذائي بجرعات إضافية من السيلينيوم سوف ينقص بنسبة ملحوظة إصابة البشرة بالأضرار الحادة والمزمنة التي تسببها الإشعاعات فوق البنفسجية مثل: (الحروق الشمسية, الاصطباغ الناتج عن تعرض للشمس وسرطان البشرة ) .

كما يحمي السيلينيوم العيون من حالة إعتام عدسة العين ( CATARACTS ) ومن تدهور النظر وصحة العيون.

نستنتج من ذلك أن السيلينيوم هو المعدن الأساسي للجمال عند النساء لأن تناوله يحسن بصورة ملحوظة بنية ومرونة البشرة مما يجعلها تحافظ على مظهرها الشاب والصحي .

في حالة النقص: لقد وجدت الدراسات العلمية أن النسب المنخفضة من السيلينيوم تزيد من أمكانية الإصابة بسرطان البشرة. في الواقع, وجد أن مرضى السرطان والمرضى والمصابين بأمراض القلب والشرايين يعانون في الغالب من نقص في السيلينيوم.

ووجد أيضاً أن النقص في السيلينيوم له آثار سلبية تؤدي إلى إخماد أو كبت جهاز المناعة وإلى فقدان طاقة الحياة وارتفاع مستوى الكولسترول والإرهاق الشديد والالتهابات المزمنة ومشاكل الكبد وأمراض القلب والعقم, وحب الشباب والسرطانات.

بما أنه لا يوجد كمية كافية من السيلينيوم في التربة والماء لتمويل حاجاتنا من السيلينيوم, فهذا يفسر لماذا الإنسان وحتى الحيوان الذي يعيش قرب تربة فقيرة بهذا المعدن, غالباً ما يعاني من نقص السيلينيوم.

أفضل مصادره: تبعاً لكمية السيلينيوم الموجودة في التربة فإننا يمكن أن نجده في اللحمة والحبوب الكاملة (خاصة الأرز الأسمر). تجدر الإشارة إلى أن السيلينيوم الموجود في القمح هو بيولوجي وأكثر توفراً.

بعض المصادر الأخرى تضم:الدجاج وديك الحبش والمأكولات البحرية(وخاصة زيت السمك والمحار والتونة والسلمون).والألبان والأجبان وخميرة البيرة ودبس السكر والكبد وحب القمح ونخالة القمح ودقيق الشوفان والهيليون والبروكولي والكرفس والملفوف والذرة والخيار والفطر والنباتات ذات الرائحة النفاثة مثل الثوم والبصل.

تجدر الإشارة إلى أن محتوى الخضروات من السيلينيوم يعتمد على مستواه في التربة المزروع فيها هذه الخضروات.

كما تجدر الإشارة إلى أنه بسبب الزئبقي فإن فقد حوالي ثلث السيلينيوم الموجود في سمك المحيط هو عادة الذي يمكن أكله .

من أحد أغنى مصادر السيلينيوم : المكسرات البرازيلية (لأن التربة البرازيلية غنية بالسيلينيوم ).

في الواقع تعتبر المكسرات البرازيلية المصدر بالسيلينيوم لأنها تحتوي على 2500 ضعف من السيلينيوم الموجود في المكسرات الأخرى.

الجرعة الموصى بها: على الرغم من أن العديد من الناس يحصلون على 5إلى200ميكرغرام من السيلينيوم يومياً من نظامهم الغذائي.
فإن الجرعة اليومية الموصى بها هي 200-400ميكروغرام تأخذ من مضادات الأكسدة الرئيسيةAوCوE لامتصاص افضل ولتأثير اقوى.

تنبيه: إن امتصاص السيلينيوم يتأثر تأثراً بالمعادن الثقيلة وخاصة الزنك, وإيضاً بتناول جرعات كبيرة من الفيتامين C.

درجة التسمم : لا يوجد هناك مؤشرات لذلك إلا اذا زادت الجرعة اليومية من الشكل غير العضوي للسيلينيوم إلى حد 500ميكروغرام .عند هذا المستوى يمكن حدوث تقشر للأظافر والبشرة وتساقط الشعر والدوخة أو الدوار والإرهاق والإسهال ولكن يجب على الإنسان أن يعي أن شكلي السيلينيوم العضوي والغير العضوي ليسا متوازيين في سلامة تأثيرهم.

وكجرعة إضافية selenomethionine (سيلينيوم على شكل حمض اميني ) هو في الواقع النوع المفضل.

أن النوع المستخلص من الخميرة هو الأكثر استحباباً الموصى به من قبل أخصائي التغذية, بالإضافية إلى ذلك إن تناول جرعات إضافية مؤلفة من مزيج الفيتامينات والمعادن الذي يحتوي على الشكل العضوي للسيلينيوم هي أقل ضرراً أو بعيدة عن إحداث التسمم للجسم.

المصادر العشبية : توت العليق ، الشوك المقدس ( Blessed thistle ) و ( Blue cohosh ) والنعناع البري والجنسة والناردين ( Valerian )

الكافيار فوائده الجسميه و الجنسية

الكافيار هو من أطيب الطعام ويتكون من بيض سمك الحفش تحديداً الذي يعيش بشكل أساسي في المياه الباردة في بحري قزوين والأسود اللذين يفصلا بين روسيا والشرق الأوسط، ويأتي 90 بالمئة من الكافيار الأصلي المنتج في العالم من بحر قزوين.

يعتبر الكافيار أو غذاء المترفين والاغنياء كما يسميه ‏ ‏متذوقيه من أغنى وأغلى انواع الثروة السمكية لاحتوائه على فوائد غذائية جمة قلما ‏ ‏تجدها في أي منشط أو عقار طبي، هناك العديد من الأطعمة التي يخضع سعرها لتقلبات السوق، لكن في الوقت نفسه تظل هناك أطعمة لا تتأثر بهذه التقلبات.
 
فالكافيار على رأس القائمة، يليه الزعفران ومجمل القول أحبتي كافيار الحيتان البيضاء “أسماك الحفش” هو أغلى طعام في العالم، اذ يصل سعر الكيلو جرام منه إلى 5000 دولار، وقد يتراوح سعر كيلو النوعية الفاخرة منه ما بين 10 و 15 ألف دولار.
 
ويرجع هذا الارتفاع الخيالي في سعر الكافيار إلى عدة أسباب منها قلة عدد الدول التي تنتجه وقلة انتاجه بسبب تناقص أعداد أسماك الحفش وصعوبة استخراجه حيث أن سمك الحفش قد يستغرق 20 عاما حتى يصل إلى مرحلة النضج، في الحقيقة أنه طعام يقدم للطبقة الأيستوقراطية وهناك عدة أنواع أخرى رخيصة الثمن كتلك التي توفرها بعض المطاعم الآسيوية في مطاعم العالم العربي.

الفوائد الغذائية والصحية للكافيار:
- 100 غرام من الكافيار تعطي حوالى 250 سعرة حرارية، وهي طاقة متوسطة تجعله مسموحاً في ان يكون موجوداً على موائد الذين يطبقون ريجيمات لتخسيس الوزن.
- غني بالمواد البروتينية، فمئة غرام منه تعطي 26 غراماً، وهي كمية تفوق تلك التي نحصل عليها من المقدار نفسه من اللحوم. ان البروتينات تعتبر وحدات مهمة لبناء الخلية والكثير من الهورمونات والإنزيمات الضرورية للعمليات الإستقلابية.
- يحتوي على كمية عالية من الدهون الفوسفورية (مثل الليسيتين، والكيفالين، والسفونغوزين) المهمة لإنتاج الطاقة، كما ان هذه الشحوم أساسية لبناء الجهاز العصبي وتصنيع الهورمونات الجسمية والجنسية. فالدهون الفوسفورية تدخل في صلب مكونات الخلية، خصوصاً في جدارها، لذا فهي تعمل على حمايتها من الهرم والتعب وبالتالي التعرض للتلف. ان الدهون الفوسفورية ضرورية للصغار والكبار، خصوصاً الحوامل والأجنة والرضع والشيوخ.
- الكوليسترول يوجد في الكافيار بكمية لا بأس بها، فمئة غرام تحتوي على440 ملغراماً من الكوليسترول، صحيح انها كمية أقل من تلك الموجودة في 100 غرام من بيض الدجاج (1500 ملغ)، ألا ان استهلاك الكافيار بكثرة لا ينصح به
للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع في مستوى الكوليسترول في الدم.
- غني بالمواد البيورينية لذلك يجب على المصابين بارتفاع حامض البول والحصيات الكلوية ان يبتعدوا عنه قدر المستطاع.
- يتميز الكافيار باحتوائه على مقدار عال من معدن الصوديوم (1900 ملغ في كل 100 غرام)، لذا يجب على المصابين بارتفاع ضغط الدم الحذر منه.
- يحتوي على عدد من الفيتامينات من بينها الفيتامين أ، سي، ي، والفيتامين الأخـير مـهم جداً للجسم لأنه يـعـرقـل مـن عملية تأكسد الأحماض الدهنية التي تسبب التلف في الشرايين، أيضاً فإن الفـيتامين المذكور يفيد في دعم جهاز المناعة ويلعب دوراً في تجمع كريـات الـدم والصـفيـحات الـدمـوية من أجـل تـأمـين ســرعـة الـتئـام الـجـروح.
- الكافـيار مادة سهلة الهضم تحتوي على مركبات غذائية ذات قيمة عالية قلما نجدها في غـذاء آخر، وبناء عليه يوصف أحياناً لعلاج بـعـض الأمراض، خصوصاً تلك الناتجة من أسـباب مرضية. أيضاً يـوصي البعض بالـكـافـيار لـعـلاج الضعف الجنسي العصبي المـنشأ ومـداواة بعض أمراض علل التـنفس.
يبقى ان نعلم ان الكافيار يجب أن يحفظ في درجة حرارة تقارب 2 إلى 3 درجات مئوية، فإذا تأمن هذا الشرط يمكن حفظه مدة أشهر.

الاجزاء المستعملة في الخس:

الاوراق , البذور , العصير المجفف (ويسمى بالحليب المجفف)

التاريخ و الموطن :

ظهرت رسوم الخس في النقوش الفرعونية ، وهو موجود في غرب و جنوب اوروبا و بريطانيا ، وهنالك انواع كثيرة من الخس .

الخس البري ينمو على ضفاف الانهار و الاماكن الوسخة وهو يزهر في تموز و آب .

يزرع الخس البري في النمسا و فرنسا ، المانيا ، سكوتلندا . يصدر الخس من المانيا عبر انكلترا الى الولايات المتحدة الاميريكية حيث يغش بمزجه مع الافيون ، وفي الولايات المتحدة الامريكية يعتبرون ان جودة الخس المنتج في المانيا و فرنسا افضل و احسن جودة بـ ( الحليب ) من الخس المزروع في بريطانيا .

يملك الحليب ( عصير الخس ) تأثيراً مخدراً ، و الخس الزراعي ليس لديه نفس القوة المخدرة ، بل تأثيره ضعيف جداً . يحضّر من الخس لوسيونات لاستعمالها على البشرة لمكافحة الحروق التي تسببها الشمس ، ولمكافحة خشونة و جفاف البشرة .

وضع القدماء الخس في مرتبة عالية و ذلك لمزاياه المبرّدة و المنشطة ، واعتبر الامبراطور أوغسطس ان شفاءه يعود لتناول الخس كعلاج من مرض خطير ألّم به ، وقد بنى للخس مذبحاً و أقام له نصباً ضخماً على شرفه .
و حليب الخس لا يمكن تحويله الى بودرة بسهولة ، وفي مصر يوجد نوع من الزيت النباتي يستعمل للقلي يقال بأنه مستخرج من بذر الخس .

تركيبته :

• يحتوي على فيتامين أ ، ب1 ، ج ، هـ .
• زيوت دهنية .
• بروتين .
• نشويات .
• ماء .
• و الخس غني بالكالسيوم و الفوسفور و الحديد .
• وهو قليل السعرات ينفع الذين يتبعون حمية .

استعمالات الخس و فوائد الخس الطبية :

1. للخس البري مفعول ضعيف يشبه الافيون ، و الخس الزراعي لديه نفس التأثير وهو أضعف ، ويختلف عن مفعول الافيون بأن الخس لا يثير انزعاج الجهاز الهضمي وله تأثير مسكن و مخدر ، و مهدئ و منوم .
2. يستعمل في علاج الاستسقاء ( تنفخ الجسم بانحباس الماء ) ، يزيل الحصى و الرمل و يعالج المصابين بالنقرس .
3. للخس تأثير خافض للحرارة ويزيد إفراز العرق وله تأثير مدر للبول .
4. يزيل مغص الامعاء و يهدئ ثورة اضطراب الامعاء مثل مرض IBS المسمى القولون سابقاً .
5. يساعد على بدء النوم في حالات الارق و خصوصاً مع البصل .
6. يزيل السعال و تشنج القصبات .
7. الخس مزيل للعطش و ينفع في حالات الحر الصيفي و ضربات الشمس
8. الخس مضاد للحساسية و مادة الهيستامين ، يزيل الحكاك و الطفح الجلدي ( الشري ) و انسداد الانف التحسسي .
9. يستعمل في الامراض النفسية كمهدئ للأعصاب و كمزيل للتوتر و الاحباط ، و المداومة عليه تعالج الجنون .
10. مزيل للكآبة و الصرع .
11. منشط و مقو للشعر و مفيدة لصحته ايضاً .
12. الاوراق الخارجية الشديدة الخضرة غنية بالحديد و الكلوروفيل ، يعالج ضعف الدم و يقوي الجسم ، و الكلوروفيل مزيل لروائح الفم و الجسم الكريهة و رائحة العرق النتنة .
13. الطبقة الداخلية و التي تكون اوراقها صفراء و خضراء مفيدة لعلاج خفقان و تسرّع و تضخم القلب ، و لأمراض عضلة القلب .
14. مدر للحليب في الضرع .
15. فاتح للشهية في السلطة و مقبّل للطعام ، يمزج مع الحامض او الخل ، و ملين للطبيعة .
16. منشط للكبد و يمنع الريقان .
17. الخس البري منشط للدورة الدموية عند الانثى ، ويزيد الدم عند الاكثار منه قبل و مع الدورة الشهرية .
18. يضعف الطاقة الجنسية ، يؤدي الى ضعف و فتور ( الاكثار منه ) و يضعف التعداد المنوي ، ويقلل من كمية الماء عند القذف ، يمكن استعماله في معالجة الاحتلام الليلي .
19. جيد لمعالجة قروح القرنية و التهابات العين خاصة مرض التراخوما ، ويقوي البصر بسبب وجود فيتامين أ فيه .

تصنف هذه الفاكهة بأنها الاقوى في العالم .

الاساي هي فاكهة تتواجد فقط في منطقة الامازون في البرازيل. حبوب الاساي صغيرة في الحجم لكن كبيرة في محتواها الغذائي. المقالة سوف تتجزأ على يومين وعندما تكملون قراءة المقالتين ستندهشون لما تحتويه هذه الحبوب الصغيرة. قد تكون الاساي هي اقوى فاكهة في العالم و ستوافقوني الرأي عندما تقرأون المقالة باذن الله.

قبل لا استرسل في موضوع اساي اود ان اعطيكم لمحة عامة عما يدور في جسم الانسان. هناك ذرات في خلايا الانسان تفتقد الى تكوين متكامل من الاكلترونات. تسعى هذه الذرات باستمرار الى استعارة الكترونات من ذرات اخرى. هذه الذرات اذا كان عددها معقول يمكن لجسم الانسان الطبيعي القضاء عليها. لكن اذا زاد عددها الى ما فوق المعقول فهي تصبح اداة شر وتكون مسئولة عن العديد من الامراض. السؤال هنا كيف تتكون هذه الذرات؟ تتكون الذرات من الحركة و التنفس و الاكل (يعني بكل بساطة كل امور المعيشة) الامور المعيشية الطبيعية تنتج ذرات بعدد محدود يمكن التحكم فيه. لكن هناك امور تزيد الذرات الى عدد فوق الطبيعي كشم الدخان (المدخن او الجالس بجانبه) التلوث البيئي, الاكل الضار , والتوتر النفسي وغيرها.

هذه الذرات تؤدي الى الاكسدة وهنا يأتي دور مضادات الاكسدة, مضادات الاكسدة تقضي على تلك الذرات الزائدة وتعيد التوازن الى جسم الانسان, اظن الحين فهمتوا موضوع مضادات الاكسدة اللي كله نسمع عنه لنرجع لفاكهتنا.

ليست كل مضادات الاكسدة متساوية في القوة لذلك اخترع العلماء مقياس اسمه ORAC لقياس قوة المضادات في كل فاكهة.

الجدول التالي يوضح لكم كل فاكهة وقوة مضاداتها:

فاكهة الاساي تتصدر المجموعة بمعدل ٦١٠ في الجرام الواحد ثم تأتي كل الفواكة والخضروات الاخري. في المركز الثاني الى السادس تأتي مجموعة التوت بكل انواعها. ثم الفلفل الاخضر ثم السبانخ والى ذلك. نلاحظ ان قوة مضادات الاكسدة في الاساي هي ضعف اقوى فاكهة واضعاف اضعاف الفواكه الاخري المعروفة. منظمة الغذاء الامريكية تنصح بتناول ٣,٠٠٠ الى ٥,٠٠٠ ORAC. للاسف وجد ان اغلب الناس لا يصل تناولهم حتى الى ١,٠٠٠ ORAC. طبعا الارقام في الجدول هي في الجرام الواحد. في دراسة شهيرة قامت بها جامعة فلوريدا على حبوب الاساي اتضح ان حبوب الاساي قامت بقتل ٨٦٪ من خلايا سرطان الدم. هذه الدراسة تمت في مختبرات وليس في جسم الانسان, لكن النتائج تبشر بالخير وتثبت لنا عدم الاستهانة بقوة الطبيعة. انا لا اروج لفكرة ان نترك الادوية ونتجة للغذاء لكن اعتقد ان الغذاء هو الوقاية.

يتضح لنا ان الاساي تحتوي على اعلى معدل من مضادات الاكسدة بين جميع فواكه العالم. لكن قوة الاساي ليست في محتواها من مضادات الاكسدة فقط فهناك مواد اخرى .

انثوسيانين

المادة الثانية والمتواجدة بكثرة في الاساي هي انثوسيانين وهي المادة المسئولة عن الصبغة في الكثير من النباتات والازهار. تذكرون موضوع ان النبيذ الاحمر مفيد؟ فائدة النبيذ الاحمر تعود الى احتوائه انثوسيانين. طبعا النبيذ محرم لكن الفاكهة لا, والاساي يحتوي على انثوسيانين اكثر من النبيذ الاحمر بثلاثين ضعف. اشتهر الفرنسيون بمطبخهم الشهير الذي يحتوي على الكثير من الاجبان والسكريات والكرواسان وما الى ذلك لكن لديهم معدلات وفيات امراض قلب قليلة. استغرب العلماء من هذا التناقض وبعد الدراسة وجدوا ان السبب يعود الى اكثار الفرنسيون من تناول النبيذ الاحمر. طبعا اذا هذه فائدة النبيذ فمابالك بالاساي الذي يحتوي على ثلاثين ضعف الفائدة.

اوميغا

المادة الثالثة في الاساي هي زيوت الاوميغا تلك الزيوت التي لها تأثير مذهل ومفيد جدا على جسم الانسان. ٥٠٪ من تكوين الاساي هو دهون واغلب تلك الدهون هي دهون اوميغا ٣ واوميغا ٦ واوميغا ٩.

احماض امينية

تحتوي الاساي على ١٩ نوع من الاحماض الامينية. الاحماض الامينية هي الحجر الاساس في بناء البروتين الذي بالتالي يبني العضلات.

ستيرول

يعد الستيرول مادة مفيدة تحافظ على صحة القلب. توجد هذه المادة في الاساي

فيتامينات و معادن

تحتوي الاساي على فيتامين أ , ب١, ب٢, ب٣, ج, و فيتامين هـ أيضا تحتوي على كالسيوم و مغنيسيوم وبوتاسيوم وزنك.

الياف غذائية

هي غنية بالالياف الغذائية فكل ١٠٠غرام من الاساي تحتوي على ١٤ غرام من الالياف و لانه من الصعب جدا الحصول على الاساي خارج البرازيل فقد صنع منه عصير وكبسولات ووجد ان العصير والكبسولات حافظت على الفائدة واذا تجرعناهم كأننا نتجرع اساي طازج. للاسف لم اجد الاساي في الكويت الا في محل واحد وكان يبيع عصيرالاساي لكنه غير صافي ومخلوط معاه سكريات وعصير توت (لن افصح عن اسم المحل لانه يبيع العصير بسعر مبالغ فيه حيث اني دخلت امازون ووجدت نفس العصير لكن للاسف في السعودية والبحرين والكويت واغلبية الدول العربية يباع باضعاف السعر الاصلي) .

عصير الاساي الاصلي قليل جدا في السكريات وطعمه مشابه لان يكون طعم عصير زيتون.